香蕉是很常見的水果，糖分高，鉀元素高，適合補充體力和流失的電解質(zhì)，而且香蕉可以緩解便秘，對身體好處還是比較多的。香蕉成熟度越高，壞的速度也越快，那么香蕉可以放冰箱里面保鮮保存嗎？

香蕉可以放冰箱保鮮嗎

香蕉可以放在冰箱里。香蕉雖然是熱帶水果，但放在低溫環(huán)境中還是會減慢香蕉的成熟速度。也就是說，放入冰箱的香蕉口感會更持久，有利于香蕉的保存。成熟的香蕉甚至可以冷凍保存數(shù)月。

但是，香蕉皮遇到低溫就不一樣了。香蕉皮含有大量酚類物質(zhì)和多酚氧化酶。把它放在冰箱里，這些物質(zhì)會逸出，變成黑色素，導(dǎo)致香蕉皮變黑。但這不代表它壞了，你還是可以放心吃的。剝掉發(fā)黑的外皮，還是好香蕉，不過吃下去的話需要克服視覺和心理障礙。

青香蕉可以放冰箱嗎

青香蕉不建議放冰箱，會不容易熟。因為青香蕉一般成熟度不夠，如果放在冰箱里，低溫緩釋會破壞香蕉的催熟機制，即使后期放到常溫環(huán)境，也難以催熟。成熟的香蕉就不一樣了，冰箱內(nèi)的低溫會降低淀粉酶、果膠酶等的活性，減緩香蕉進一步成熟的速度。 換句話說，冷藏可以更長時間地保持成熟香蕉的風(fēng)味和味道。

香蕉放冰箱為什么變黑

香蕉在冰箱里會很快變黑，因為低溫會對香蕉皮造成傷害。酚類物質(zhì)和其中的某些酶在氧氣的幫助下發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黑色物質(zhì)，但這并不影響食用，也不會“致癌”。只要采取保護措施，香蕉就可以長期存放。最好的方法是在室溫（12-16℃）下用保鮮膜包裹香蕉，倒置存放。