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生粉和淀粉的區(qū)別在哪里

時(shí)間:2021-07-30 10:19:33 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

勾芡是我們?cè)谂腼兏鞣N美食會(huì)用到的一步,主要是用生粉來(lái)勾芡成芡汁,然后下到鍋里煮熟,可以增加菜品的濃郁感,讓食物口感更豐富。生粉和淀粉都是白白的粉末狀,它們的原材料也基本上都差不多,那么生粉和淀粉只有有什么區(qū)別呢?

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生粉和淀粉的區(qū)別在哪里

生粉和淀粉在概念范圍上的大小是不同的。生粉是在烹調(diào)過(guò)程中具有勾芡增稠作用的淀粉,只能用于烹飪,如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等。淀粉的范圍則很廣,包括小麥淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蠶豆淀粉等等,除了烹飪,煮粥、熬湯都能用。

雖然淀粉和生粉具有相同的增稠和上漿功能,但并不是所有的淀粉都可以用作生粉,這取決于它的原材料。 比如紅薯淀粉的粘性就很難把握,很少有人用它來(lái)增稠和上漿,而是用來(lái)做面點(diǎn)。

生粉和淀粉的區(qū)別在哪里2

炸東西用生粉還是淀粉

淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱,生粉只是其中之一。 具體來(lái)說(shuō),根據(jù)原料不同,淀粉可分為玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等,而生粉主要是指土豆淀粉。煎東西時(shí),我們可以用紅薯淀粉。因?yàn)榧t薯淀粉具有很強(qiáng)的吸水能力,用它來(lái)包裹食物時(shí),不會(huì)有多余的水分,油炸時(shí)吃起來(lái)又脆又脆。

生粉和淀粉的區(qū)別在哪里3

生粉怎么勾芡才能粘稠

1、首先要把生粉顆粒在熱水中充分溶解,使生粉沒(méi)有結(jié)塊,否則會(huì)影響口感變稠。

2、勾芡濃度稀而適中。用生粉芡汁太稠,煮熟后會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊;但如果太稀,會(huì)增加菜的汁水,影響口感。

3、注意生粉變稠的時(shí)機(jī)。如果生粉芡汁下太早,很容易改變它的味道。但下晚了又會(huì)使菜肴過(guò)熱,影響菜肴的味道。生粉勾芡變稠的適當(dāng)時(shí)間應(yīng)該是湯稍微沸騰的時(shí)候。

4、生粉勾芡的量一般是菜的三分之一。也就是說(shuō),需要保證勾芡量是蔬菜量的三分之一。這一步是對(duì)增稠技術(shù)含量的考驗(yàn)。

5、勾芡時(shí)一定要大火。火力太小,容易使勾芡熟成不均,菜品夾生。因此,我們必須把火加厚,以保證菜肴的味道。

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