淀粉在烹飪中經常會用到，當我們去給肉類勾芡，或者做一些炸物之類要裹面糊的話，用的一般就是淀粉。淀粉有很多種，玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等等，各有個的優點。但是淀粉并不能等同于面粉，它也是從面粉中分離出來的哦。

淀粉是什么面

淀粉不是面粉，它是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中提取的淀粉物質，通過后期加工制成的葡萄糖聚合物。它外觀潔白，質地細膩，可入湯或者勾芡增稠。面粉則是由小麥磨成的，通常用來制作饅頭等主食。一般來說，北方人消費的面粉較多。

淀粉只是面粉的一部分。淀粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質而獲得的一種多糖類物質。它不溶于水，在熱水中會膨脹，變成粘稠的半透明膠體溶液。 淀粉的顏色是很白的，面粉的顏色是微黃的。

面粉可以當淀粉用嗎

如果炒菜的話，不建議這用面粉代替使用。淀粉在炒菜的時候主要用來勾芡、增稠，如果用面粉的話變成白色的糊狀物。然而，油炸之類的食物面粉和淀粉是可以部分替代的。油炸用面粉更厚更硬，因為它含有麩質，淀粉則更脆。通常，兩者按比例混合，只將面粉炸至酥脆，需要加入泡打粉制成酥脆的糊狀。如果急用的話，可以用紗布把面粉包起來，用水洗一下。 當水變白時，就是水淀粉了，紗布里的是蛋白質。 水淀粉可以起到外購淀粉的作用，也可以把土豆切塊用水洗一下。 然后靜置10分鐘把水倒掉，盆底剩下的白色物質也可以近似代替。

淀粉能生吃嗎

一般來說，淀粉最好不要生吃。 雖然它無害，但通常煮熟后食用。 淀粉是植物生長過程中以淀粉顆粒的形式儲存在細胞內的一種貯藏多糖。 它在種子、塊莖和根等器官中含量特別豐富。 淀粉無毒，但最好先煮熟再吃，否則淀粉粒不會碎，人體消化不了。