米飯是我們的主食，新鮮米粒做出來的米飯顆粒飽滿，吃著非常香甜。但如果米放的時間有點久了，而且味道還有一點點發酸的話，就要注意了，可能是酸敗變質了，是不建議吃的哦。那么為什么米飯會容易發酸呢？

一、米發酸還能吃嗎

如果米飯蒸后有明顯的酸味，則不能食用，說明大米已經變質。大米如果長期存放在溫暖潮濕的環境中，很容易產生霉味和酸味。吃這種發霉變質的食物會導致消化道問題，腹瀉嚴重。

二、大米為什么吃起來是酸的

大米在儲存過程中容易發霉和昆蟲，導致大米產生酸味。 大米發酸說明大米已經被各種微生物污染而變質了。 大米中的營養成分被分解成分子量極小的物質，最后分解成肽和有機酸。 此時，該物質會產生氨味和酸味，食物也會失去原有的韌性和彈性，并使顏色異常。

三、米飯酸了能吃嗎

米飯發酸就不要吃了，這種已經腐敗變質了。大米在腐敗過程中經歷了復雜的變化，分解了許多厭惡性物物質。 例如，蛋白質分解產物包括胺類、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，這些都是強烈味道的物質，聞起來讓人反感。 脂肪酸敗則會生成醛、酮等，進一步分解產生特殊的腐臭味。 此外，食品形狀中的組織潰爛、粘液和污垢嚴重影響食品的感官衛生質量。

四、大米保存注意事項

1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分含量高的食物同時存放，否則大米會吸水發霉。

2、大米不宜存放在廚房； 廚房的高溫高濕對大米的品質影響很大。

3、大米不能靠墻放在地上。 它通常放在墊子上。 這樣做的目的也是為了防止霉變或生蟲。

4、大米不要放在爐子旁邊。 離熱源太近，大米會發熱，導致品質變化。