水果含有豐富的果糖、水分和維生素,日常吃水果可以讓我們的營養攝入更全面,還有不少水果有不錯的功效。但是水果買回家之后要盡快吃完,特別是含糖量高的水果,不然放久了熟過頭了就會出現酒味,甚至開始腐爛。那么發酵有酒味的水果還能不能吃呢?
這種有酒味的水果,我們最好不要吃,口感不好,而且不太健康。因為這樣的水果屬于熟過頭的食物,要是吃了的話,就會有可能引起腹瀉的出現。水果發酵產生酒味的同時,也容易產生一些對身體有害的雜菌,容易引起腹痛、腹瀉等異常癥狀。
會含有一定量的酒精,是水果放久了發酵之后產生的。一般來說,剛開始成熟的水果嘗起來沒有酒精的味道,但時間長了就會變得過熟,里面的物質開始發酵產生酒精,吃起來就會有酒味,所以許多水果放置時間長了會發酵產生低濃度的酒精化合物。出現酒味通常表明水果開始變質,但如果只有一點酒味,水果也沒有開始腐爛,仍然可以食用,不會損失很多營養。
摘下果實后,果實中的細胞還活著,每天都是正常呼吸的。 由于果皮阻隔外界氧氣,室溫較高,細胞不得不改變呼吸途徑,進行無氧呼吸。 結果,水果中的糖分變成了酒精和二氧化碳,我們就可以聞到酒味了。
這是因為發酵產生了酵母菌。酵母菌在大自然中分布極為廣泛,特別是在一些含糖量高的水果中,這種酵母更容易繁殖。當成熟的果實落下時,由于果皮或空氣中的酵母菌作用而產生酒味,是一種自然現象。 日常生活中,在水果攤附近,經常能聞到腐爛的水果散發出的酒香,這就是酵母的發酵作用。
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