黃花菜是一種中藥，但我們也可以把它曬干或者焯水之后放在菜里面吃掉。不過我們吃黃花菜的話要注意，如果是新鮮的黃花菜，一定要焯水之后吃，不然里面是會有秋水仙堿的，對人體會有一定的影響。而曬干的黃花菜，里面的秋水仙堿已經破壞掉了，中毒的可能性很低。

一、干黃花菜還有秋水仙堿嗎

干黃花菜是沒有秋水仙堿的，所以即使沒有熟透也不用擔心食用問題。因為新鮮黃花菜在進行干制或者60度高溫后，就能破壞掉秋水仙堿，所以經過蒸熟曬干的干黃花菜里面是沒有秋水仙堿，食用則不會中毒。但是，為了使干黃花的顏色更鮮艷并具有更長的保質期，一些商家可能會使用諸如硫之類的化學物質來熏制干燥百合。 如果干花百合中殘留的二氧化硫超過標準，食用后對人體有害。 嘗試在干凈的水中浸泡至少30分鐘，反復沖洗并煮熟后再食用。

二、黃花菜中的秋水堿有毒嗎

新鮮黃花菜的花和根上含有秋水仙堿。秋水仙堿本身是無毒的，但當人體攝入秋水仙堿后，它就會在腸胃吸收過程中被氧化，形成有毒的“二秋水仙堿”，可影響人體胃腸道、泌尿系統，出現惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等癥狀，對健康造成嚴重威脅。新鮮黃花菜有兩種常見處理方法，一種是干燥，另一種是焯水。除了黃花菜之外，百合、慈姑等許多植物都有秋水仙堿，它是抗痛風、抗腫瘤藥物，但中毒率也很高，過量即可中毒。

三、新鮮黃花菜怎么處理

1.剝去每一朵黃花菜的美麗外衣，并去除所有含有花粉的花蕊。 這個過程有點麻煩，但是可以確保去除大部分秋水仙堿，因為新鮮黃花菜中的大多數有毒物質都在花粉中。

2.沖洗所有去除了花蕊的黃花菜，然后浸泡20分鐘，越長越好。秋水仙堿可溶于水，因此將其浸泡在水中時可以溶解在水中。

3.將浸泡的秋水仙堿在沸水中煮沸，可以加入一些鹽以免脫色。秋水仙堿的另一個特點是，當加熱到約60度時會失活，因此用沸水將其燙煮更安全。

4.取出新鮮的黃花菜冷卻，然后將其浸入清水中約2小時，以便可以完全除去秋水仙堿。