黃花菜在餐桌上經常可以看到，因為新鮮的黃花菜保存時間長，而且里面有秋水仙堿，所以通常都是會制成干的黃花菜，要吃的時候提前泡發好就可以食用了。干黃花菜因為比較硬，所以要泡稍微久一點，但是也不能泡太久了，不然很容易變質的。

1、干黃花菜泡久了還能吃嗎

如果沒有變質是可以吃的，但干黃花菜的浸泡時間最好控制在2小時左右。如果長時間在溫度高的環境下敞口浸泡，很容易滋生大量有害微生物、細菌，這些細菌會在人體中引起細菌性食物中毒癥狀。如果浸泡好但是短時間不吃的，建議盡快控干水，然后將其放入保鮮袋中，密封，可在冰箱中存放1-2天才能食用。如果干黃花菜長時間浸泡后已變味，變爛、變色，則意味著黃花菜已變質且不能食用，應盡快將其丟棄。

2、黃花菜一次吃多少合適

成年人每次服用0.1mg秋水仙堿就會中毒，而每50克的新鮮黃花菜含有約0.1mg秋水仙堿，因此，每次不要超過50克新鮮的黃花菜。 如果您一次吃的鮮黃花菜含有0.1~0.2 mg秋水仙堿，即會引起中毒癥狀，7~65 mg則可能會致命。秋水仙堿中毒，輕則惡心，嘔吐，腹瀉，腹痛等，重則肌肉疼痛和無力，手指和腳趾麻木，瘀傷和出血。

3、黃花菜中毒自己能解嗎

不建議自行處理，應盡快前往醫院治療。因為黃花菜中的秋水仙堿進入人體后，會因為腸胃吸收，氧化產生有毒成分二秋水仙堿，這種毒素難以通過免疫系統消除，因此在黃花菜中毒后通常很難自愈，應建議盡快去醫院。二秋水仙堿中毒后，容易出現惡心和嘔吐癥狀。 如果中毒較深，癥狀會加重。