薺菜煮雞蛋是比較常見的一種雞蛋吃法，它是每年三月三特有的一種食物，很多人在這一天都會(huì)用薺菜煮雞蛋吃。薺菜煮雞蛋是有一定講究的，尤其是薺菜的選擇和處理，一般使用新鮮的老薺菜就可以了。

一、薺菜煮雞蛋用嫩薺菜還是老薺菜

一般用老薺菜。

用來煮雞蛋的薺菜，都是老薺菜，這應(yīng)該和清明時(shí)節(jié)有一定關(guān)系。我們當(dāng)?shù)氐乃j菜是初春吃的，蟄前后都不會(huì)有人吃。但用來煮雞蛋的，老薺菜應(yīng)該味道更足。為了讓薺菜的味道更好地融入雞蛋中，這種煮雞蛋并不像平常煮雞蛋那么簡單。相反，雞蛋和薺菜放在一起煮熟后，把蛋殼打碎，然后放入薺菜鍋中慢慢煮。同時(shí)，加點(diǎn)鹽。熄火后最好在鍋里放久一點(diǎn)。

二、薺菜煮雞蛋用什么樣的薺菜

新鮮的薺菜就可以了。

科學(xué)研究證明，薺菜對頭痛有很好的治療效果，并能預(yù)防腦膜炎。很久以前，人們就發(fā)現(xiàn)了這種效應(yīng)。每年農(nóng)歷三月都是薺菜盛開的時(shí)節(jié)。在農(nóng)歷三月，每個(gè)人都去收集薺菜和煮雞蛋吃。隨著時(shí)間的推移，它成為一種習(xí)俗。為了便于記憶和傳承這一優(yōu)良傳統(tǒng)，人們決定在三月三吃薺菜。3月3日吃薺菜煮雞蛋，不僅是湖南的習(xí)俗，在南、中、北地區(qū)也有。

三、薺菜煮雞蛋的由來

三月三，人們有用薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。據(jù)說吃了薺菜煮的雞蛋，腰腿一年不疼，頭一年不疼。它源于一個(gè)美麗的傳說：三國時(shí)期，名醫(yī)華佗在一位老人家中收藥時(shí)，有一天在家中避雨。看到老人頭痛、頭暈、疼痛，華佗給老人診斷，從老人家花園里撿了一把薺菜。他讓老人喝果汁煮雞蛋。

老人吃了三個(gè)雞蛋，病就治好了。當(dāng)這個(gè)故事流傳開來時(shí)，人們紛紛效仿。因?yàn)槿A佗在三月三日給老人治病，到了三月三，當(dāng)?shù)夭酥箅u蛋逐漸流傳開來，形成了一種習(xí)俗。

又名巴氏卷心菜，素有“蔬菜中的甘草”之稱，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。用畢赤酵母煮雞蛋不僅是時(shí)令，而且健康營養(yǎng)。雖然是野菜，但營養(yǎng)豐富，含有大量胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣和鐵的含量相對較高。具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。