吃火鍋是一定要涮肉吃的，牛肉、羊肉這些都是火鍋里的常客。在鍋底中涮上幾次，然后沾上自己調配好的醬料，別提有多好吃了。我們如果自己在家做火鍋的話，也可以去超市選擇好一點的肥牛片來涮著吃。那么買什么樣的肥牛片比較好呢？

一、什么樣的肥牛片比較好

1.如果肥牛片有那種腥味，這種是相對新鮮的。如果您聞到其他氣味，則表示該肉類不能購買。

2.用手按壓時有彈性，且能快速恢復原始外觀。如果壓了之后恢復需要很長時間，則意味著這種肥牛不新鮮不要買。同時按下肉時，您可以感覺到肉的粘稠度。 如果有一點干或濕濕的話，則意味著肉相對較新鮮。

3.看看肥牛肉是否沒有紅斑。如果出現紅點，則意味著肉質差。如果沒有紅點，則表示可以購買這種牛肉。

二、肥牛怎么看是不是合成的

1.檢查肥瘦部分是否被擠壓。 真正的肥牛肉卷具有良好的完整性，即使將其冷凍，瘦肉和肥肉也是一體的。

2.肥牛片的顏色應為紅色和白色間接均勻分布，避免那種一排白色一排紅色的切片，這種看起來像擠壓過的。

3.聞是否異味，排了酸的牛肉很難聞到腥味。

4.看下鍋時是否易于分散。天然肥牛下鍋時只會卷起，不會分散來。

三、肥牛的產生過程

肥牛經過了喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇高品質的腰背“背最長肌”和腹部去骨肌肉進行切割成形。然后用專用機器將其刨成薄片，然后蘸上美味的調味料，然后在火鍋中煮熟。 這時才算真正的吃掉“肥牛”。現在，每個部分的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”被送到餐廳。