黑松露是一種比較珍貴的野生菌,可以用來烹飪各種好吃的菜肴,特別是一些大酒店經常會用到松露去做菜,所以用量是比較大的。不過黑松露是不容易保存較長時間的,除非冷凍起來,這樣可以保存新鮮的口感,而且也沒有干黑松露那樣硬。那么黑松露冷凍前要不要清洗呢?
黑松露要冷凍的話是需要洗干凈的,瀝干水分之后再用錫紙包好放到保鮮盒保存即可,這樣可以放6個月左右。等要吃的時候直接解凍烹飪即可,不然凍好了之后再洗的話就比較麻煩。如果是放在保鮮,或者很快就吃的話,可以先不洗,泥土可以幫助保鮮,不過這樣只能放置較短的時間,所以要盡快吃掉,不要久放。
黑松露可以放在冷凍,也可以放在冷藏,冷藏的話要保證是足夠低溫的,這樣才能延長它的保存時間。但是不建議放在保鮮層,因為保鮮層的溫度相對比較高,保存時間不長。新鮮松露不洗帶土放保鮮的話可以放6~9天,如果洗干凈了在保鮮層只能放3~5天。不過為了保證口感,新鮮松露要盡快吃完。
如果是大的黑松露,解凍之后需要切;如果是小塊的黑松露,無需解凍直接下鍋即可,這種一般用于煲湯和火鍋。解凍大塊黑松露的時候,可以和密封包裝一起放入熱水浸泡,這樣速度比較快,但是黑松露口感會變軟。時間充足的話,還是建議放流水下沖,或者用常溫冷水浸泡,這樣不會影響黑松露的口感。
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