玉米是粗糧之一，含有豐富的膳食纖維，蒸著吃或者煲湯都是非常不錯的選擇。不過我們保存玉米的話要注意通風、陰涼，最好買回去之后及時食用，或者保鮮膜裹好之后放在冰箱里面冷藏，不然玉米如果發霉了就比較麻煩了，因為玉米發霉會形成有毒的黃曲霉素。

1、玉米頭部壞了切掉能吃嗎

這種情況一般是不建議吃的。玉米粒發霉產生一種毒素，叫做黃曲霉毒素，這是一種有毒的致癌物質。 玉米只有頂部發霉，即使切掉了最好還是不食用，因為毒素實際上可能已經滲透到玉米的其余部分。 如果繼續進食，可能會引起腹瀉，胃腸炎等。 新鮮的玉米最好剝掉半皮，然后用新鮮的袋子密封，直接在冰箱里冷凍，這樣可以保存很長時間。

2、玉米壞了一點點煮熟可以吃嗎

一般來說是不建議吃的，因為玉米腐爛部分中的細菌會侵蝕玉米的其他完整部分，雖然我們肉眼看不到，但并不代表就一定沒有，所以有的時候即使食用玉米未腐爛的部分也會造成身體不適。不過如果食用量不多，并且經過了徹底的烹煮的話，不小心誤食一點也沒有什么，但要注意看有沒有什么不適的情況。

3、新鮮玉米怎么保存

買的玉米先剝去幾層皮，留下三層或四層就可以，但不要去掉玉米須，這樣更容易保鮮。然后用保鮮膜一層一層地包裹玉米，或將玉米放入塑料袋中。這樣易于存放，在等待拿取時也非常方便！最后，將塑料袋緊緊捆好，一一放入冰箱，以保持玉米新鮮。 吃時，將玉米直接放在蒸籠上蒸一下即可食用。