香椿是很不錯的一種蔬菜，它吃起來很不錯，營養價值高，適量食用可以補充人體所需的營養，起到很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會在家吃香椿。那么香椿曬干還有營養嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、曬干的香椿有營養嗎

曬干的香椿還是有一定營養的。

香椿的主要成分是水、蛋白質、碳水化合物、纖維素、脂肪、維生素、礦物質等，干燥后除水分和部分水溶性維生素流失外，成分基本上沒有減少；香椿中的芳香物質不溶于水，干燥后也沒有流失，所以香椿冬蟲夏草可以在陽光下曬干。

香椿干富含維生素E和性激素。這些東西對抗衰老、滋陰養陽有很好的效果。如果你結婚后多吃點，可以幫助你懷孕。增強身體免疫力的同時，皮膚也特別好，能使皮膚光滑，變得有彈性。

香椿富含維生素C、胡蘿卜素等。具有抗菌、滋養、潤滑皮膚的作用。維生素C具有抗氧化、抗自由基的作用，能有效抑制酪氨酸酶的形成，從而達到美白、祛斑的效果；胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化為維生素a，并能治療上皮角化病，有助于改善皮膚提高人體免疫力。

二、曬干的香椿有毒嗎

有一定有毒物質，是需要焯水的。

干香椿與老香椿相似，都含有一定量的亞硝酸鹽，食用后會對人體健康造成一定的不良影響。因此，香椿干浸泡后，切記用開水燙一下，以免造成香椿中殘留的亞硝酸鹽不能完全去除。

儲存的香椿含亞硝酸鹽越多，食用時要特別注意。香椿在干燥過程中可能會加入一些食用鹽，所以儲存的香椿中亞硝酸鹽的含量會增加，就像腌菜中亞硝酸鹽的含量一樣，食用后都在食品中，對人體健康會有一定的影響。

三、香椿怎么曬干

其實，香椿的曬干方式與日常生活中其他蔬菜的曬干方式相似，但吃新鮮香椿時，只能吃較新鮮的香椿芽。如果把老香椿直接鮮食，會導致食物中毒，因為老香椿亞硝酸鹽含量越少，香椿越豐富，曬干時就越不擔心。它可以曬干，當它是老的或新鮮的。挑選一些適合晾曬的香椿，用清水洗凈，瀝干水分，然后用刀切成小段，放在能直接接觸陽光的干燥處，攤開晾干，待晾干后的水完全干透，即可放入保鮮袋密封保存。

香椿可以曬干食用。雖然曬干香椿存放時間較長，但食用時要注意，因為曬干香椿中亞硝酸鹽的含量也會大大增加。如果你不注意，就會導致食物中毒。因此，在吃曬干的香椿時，要記得把它放在敞開的位置，用水燙一下，以減少亞硝酸鹽的含量，避免不適。