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雙皮奶凝固要放冰箱嗎

時間:2021-03-18 17:36:06 來源:趣丁網 作者:小楓子

雙皮奶是用牛奶等材料做成的一種甜點,搭配紅豆、水果果肉等都是非常不錯的甜食,飯后來上一杯吃著也是非常舒服的。我們自己做雙皮奶的話,怎么讓它結奶皮并凝固是很重要的。那么讓雙皮奶凝固是不是一定要放冰箱呢?

雙皮奶凝固要放冰箱嗎1

一、雙皮奶凝固要放冰箱嗎

可以放冰箱幫助凝固成型。雙皮奶并不是要放涼、冷藏了才會凝固,雙皮奶做得好的話,在蒸出鍋之后就會凝固了。其原理類似于制作蛋羹,當蛋清中的蛋白質被加熱時就會發生這種情況。 通常,雙皮奶在蒸煮完成后會凝固,但是此時雙皮奶非常稀,很容易損壞。冷卻的主要目的是等待奶皮形成,從而使雙皮奶更好看,成型度更完美。

雙皮奶凝固要放冰箱嗎2

二、雙皮奶中放啥可以凝固

建議使用水牛奶,因為水牛奶的蛋白質含量很高,因此很容易形成濃稠的奶皮。沒有水牛牛奶沒關系,我們可以用普通牛奶來做,但是我們應該選擇全脂牛奶。煮熱牛奶,但不能煮開,如果長時間煮沸,蛋白質將被破壞,并且不會形成奶皮。您可以在保鮮膜上蓋一層保鮮膜,然后在蒸鍋中蒸十分鐘。不要讓水汽滴入牛奶中,則不會形成奶皮。

雙皮奶凝固要放冰箱嗎3

三、雙皮奶為什么不凝固

1. 蛋白沒有被完全攪打,或者與牛奶混合不均勻。

2. 需要選擇全脂牛奶,脂肪含量越高越好,低脂牛奶是不行的。

3. 蒸汽時間不夠,有時10分鐘,有時需要大約20分鐘。要從冒氣開始的算間,根據碗的大小蒸10-15分鐘。

4. 牛奶必須放冷才能加蛋清。牛奶煮開后等一會兒,讓奶皮有時間完全凝固。

5. 牛奶需要煮熱,但不要煮開。

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