雙皮奶是用牛奶等材料做成的一種甜點，搭配紅豆、水果果肉等都是非常不錯的甜食，飯后來上一杯吃著也是非常舒服的。我們自己做雙皮奶的話，怎么讓它結(jié)奶皮并凝固是很重要的。那么讓雙皮奶凝固是不是一定要放冰箱呢？

一、雙皮奶凝固要放冰箱嗎

可以放冰箱幫助凝固成型。雙皮奶并不是要放涼、冷藏了才會凝固，雙皮奶做得好的話，在蒸出鍋之后就會凝固了。其原理類似于制作蛋羹，當?shù)扒逯械牡鞍踪|(zhì)被加熱時就會發(fā)生這種情況。 通常，雙皮奶在蒸煮完成后會凝固，但是此時雙皮奶非常稀，很容易損壞。冷卻的主要目的是等待奶皮形成，從而使雙皮奶更好看，成型度更完美。

二、雙皮奶中放啥可以凝固

建議使用水牛奶，因為水牛奶的蛋白質(zhì)含量很高，因此很容易形成濃稠的奶皮。沒有水牛牛奶沒關(guān)系，我們可以用普通牛奶來做，但是我們應該選擇全脂牛奶。煮熱牛奶，但不能煮開，如果長時間煮沸，蛋白質(zhì)將被破壞，并且不會形成奶皮。您可以在保鮮膜上蓋一層保鮮膜，然后在蒸鍋中蒸十分鐘。不要讓水汽滴入牛奶中，則不會形成奶皮。

三、雙皮奶為什么不凝固

1. 蛋白沒有被完全攪打，或者與牛奶混合不均勻。

2. 需要選擇全脂牛奶，脂肪含量越高越好，低脂牛奶是不行的。

3. 蒸汽時間不夠，有時10分鐘，有時需要大約20分鐘。要從冒氣開始的算間，根據(jù)碗的大小蒸10-15分鐘。

4. 牛奶必須放冷才能加蛋清。牛奶煮開后等一會兒，讓奶皮有時間完全凝固。

5. 牛奶需要煮熱，但不要煮開。