牛肉是比較精瘦的一種肉類，脂肪含量沒有豬肉那樣多，所以很多喜歡瘦肉的人會非常喜歡吃牛肉的。而且牛肉的吃法也有很多，可以切片做成零食。牛肉常見的有黃牛肉和水牛肉兩種，那么我們買牛肉的時候哪種口感更好呢？怎么分辨是什么牛的牛肉呢？

一、黃牛和水牛哪個肉質口感好吃

從肉質來看，黃牛肉更嫩，肉是棕紅色的，脂肪是淺黃色或深黃色，牛肉的味道也很可口。水牛肉的顏色是深紅色，纖維有點粗糙，相對松弛，煮熟時不易煮爛。 最明顯的是，煮熟時黃牛骨頭有點黃，但是水牛骨頭更白。 這就取決于您是愿意吃粗纖維的口味寡淡的水牛肉，還是肉質的口味更香嫩的黃牛肉。

二、怎么看牛肉是黃牛還是水牛

黃牛肉肉為棕紅色，軟組織為白色，脂肪可分為淺黃色或深黃色。細纖維，肉質堅硬，通常切面有大理石花紋，肉汁少，肌肉又厚又硬，脂肪含量低。水牛的肉是深紅色的，脂肪是白色的，纖維很粗，不容易煮爛。肉質是粗糙的，切面是有光澤的紫色，肉干燥且發粘。

三、買牛肉的挑選技巧

1.看顏色

如果是普通的新鮮牛肉，它的肌肉是暗紅色的，相對均勻且有光澤。如果牛肉肌肉顏色變暗，變鈍，而脂肪為黃綠色，則表示它是不新鮮的。

2.看彈性

購買牛肉時，我們可以用手指輕輕按壓牛肉。 如果感覺到牛肉非常有彈性，并且壓牛肉的地方可以很快恢復到其原始形狀，則表明牛肉是新鮮的。如果壓力不能立即恢復，并且有明顯的痕跡，則表明牛肉不是新鮮的，不能購買。

3.看表面

優質牛肉的外觀略干，特別是在冬天，牛肉的外部會形成薄薄的風干膜。 脂肪的顏色為白色或奶油色，感覺略干且不粘。