在生活中，很多人都愛喝紫菜蛋湯，這是一道營養美食，很多人表示明明干紫菜是紫色的，為什么干紫菜燉湯后就變成了綠色呢？這是不是買到了假紫菜？其實，并不是哦！干紫菜有紫色也有綠色，遇高溫熱水變成綠色也是正常現象，具體可以看看本站提供的介紹。
紫色。
干紫菜具有很高的營養價值， 每100克含有約26.7克蛋白質，1.1克脂肪和21.6克膳食纖維，它是典型的高蛋白，高纖維和低脂食品，具有強烈的飽腹感，可以緩解便秘，適合減肥期間進食。紫菜中的鉀含量也很高，這也有助于消除水腫。紫菜還可以用作藥物，制成中藥，具有化痰軟堅，清熱解酒，補腎養心的作用。
是正常的。
紫菜含有一種特殊的色素蛋白，稱為“藻紅素”。 這種色素蛋白不穩定，受熱易分解。煮湯時，藻紅素的紫菜會失去原來的紫色。
除藻紅素外，紫菜還含有色素，例如葉綠素，胡蘿卜素和葉黃素。其中，葉綠素含量最高，當藻紅素褪色時，葉綠素取代了藻紅素的位置，從而使葉片變綠，因此紫菜煮熟時會變綠。它與蔬菜中的葉綠素相同，并且無毒。
由于藻紅素逐漸降解，那些長期儲存的紫菜也會變綠，這也是正常現象，可以放心食用。
干紫菜的保質期通常為12個月。如果是包裝好的干紫菜，請在打開后盡快食用。如果打開后吃不完的干紫菜，則必須選擇將其放置在通風干燥的地方。通常情況下，放一個月內是不會發生質變的，如果超過一個月就有可能變質了，干紫菜的存放方式應避免潮濕和高溫。當然，也可以將其密封保存在冰箱中以延長保質期！
紫菜是一種便宜，美味和營養的佳肴。吃紫菜通常具有潤腸通便的功效，紫菜干也方便存放。通常，它只需要存放在干燥的地方。不需要太刻意地保存它。當然，我們還需要知道，吃紫菜一定不能吃過期或變質。如果你買的是很多紫菜都沒有包裝，建議盡快食用！
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