香椿烹飪之前一般都會放鍋里面焯水，這是必不可少的一個烹飪環(huán)節(jié)，很多人將香椿焯水之后，都會發(fā)現(xiàn)香椿顏色變黃了，沒有之前那么綠，那么香椿焯水變黃了還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿焯水會變黃嗎

時間久了可能會變黃。

由于香椿的特殊性，有必要用水燙一下。焯水的時候要注意一些細(xì)節(jié)。因?yàn)槿绻趟募?xì)節(jié)好，香椿即使焯水后也能保持綠色嫩滑的色澤和外觀，而且看起來也特別有食欲，不會出現(xiàn)發(fā)黃或缺色。很多不懂怎么炒香椿的人只能下鍋燒水，結(jié)果就是香椿煮熟后又老又心不在焉。攪出來更難看，味道和味道都不好。

二、香椿焯水變黃了能吃嗎

可以吃。

香椿焯水后變黃是正常現(xiàn)象。香椿可以放心食用。香椿的細(xì)胞之間有一些空隙，隱藏著一些空氣。把香椿放在開闊的水中，空氣就會膨脹，從空隙中流出。在離開香椿之前，它們附著在葉綠素上，在水中形成微小的“放大鏡”，因此葉綠素看起來“更綠”。但如果烹調(diào)時間長，放大鏡下的空氣會留下葉綠素，在高溫加熱下，葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞，顏色會變暗變黃。因此，綠葉蔬菜的烹調(diào)時間不能太長。

三、香椿焯水會影響味道嗎

不會。

鮮香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并且隨著貯藏時間的增加，這種物質(zhì)積累得越多。眾所周知，這種材料對健康有害。有些人吃了會有毒性反應(yīng)。因此，有必要對香椿進(jìn)行漂白。香椿焯水能迅速去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用安全。有朋友擔(dān)心香椿不香，味道也不好。你可以放心，香椿的香氣來自于不溶性的油，所以開水后味道和香氣不會改變。

香椿經(jīng)過焯水后，還可以有效縮短烹調(diào)時間，這樣可以使香椿的口感更加清脆，也可以最大限度地保存香椿的營養(yǎng)價(jià)值，焯水后的香椿色澤會變得酥脆嫩嫩滑，增加食欲。