香椿的吃法比較多，炒著吃是最常見的一種吃法，它可以和很多其他的食物一起炒，比如雞蛋、竹筍、豬肉、豆干等等，味道都很不錯，深受人們喜歡。那么香椿炒的時候要不要切開呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般是需要切開的。
首先，我們需要準備新鮮的香椿芽，然后把它們放在干凈的水中，加入一小勺食用鹽，攪拌均勻，然后浸泡半個小時左右，但它可以更好地清潔香椿上的臟東西，而且它還可以去除香椿的味道。
然后取出香椿，用清水洗兩遍。在鍋里放適量的水。用大火煮沸后，把洗凈的香椿放入鍋中，用水燙一下。然后把它拿出來放在冷水里。取出香椿，控制水分，切塊備用。
使用的材料：
香椿150克，雞蛋5個，鹽少許，料酒少許，食用油適量
步驟：
1、首先，準備你需要的原料，用中等大小的雞蛋。
2、然后將香椿根的老段切掉，用水洗凈。
3、往鍋里加水燒開。
4、然后放香椿燙水，這個步驟一定不能省略，因為香椿中亞硝酸鹽的含量比較高。用開水燙后，亞硝酸鹽的含量可以去除，這樣更有利于健康。燙香椿時，加幾滴食用油。這個操作可以使香椿的顏色更綠。
5、取出燙過的香椿，用冷水冷卻，然后晾干。如果水太冷，香椿的味道就會酥脆。
6、然后把它切成小塊。
7、把5個雞蛋敲進碗里，用筷子把它們打碎成蛋液。
8、然后加入香椿碎，撒少許鹽攪拌均勻。如果你不介意雞蛋的腥味，可以在蛋液中加入少許料酒來去除腥味。
9、鍋中放入適量食用油，大火加熱，油溫70%加熱成香椿蛋液混合。
10、待蛋液稍成型后，迅速翻炒幾次，直至雞蛋顏色呈金黃色。不要炒太久，否則會影響味道。
11、香椿炒雞蛋準備好了。
12、趁熱吃！
對于體質寒、脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋是熱的。香椿蛋是一道傳統名菜，具有一定的溫補作用，非常適合這類人食用。
香椿葉用水浸泡飲用，可醒腦利濕，有助于緩解春困。當孩子出現皮疹時，可以用10克香菜和10克香椿開水沖洗出來，幫助度過皮疹。
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