香椿的葉子是比較嫩的，可以和各種食物炒菜吃，是春季比較受歡迎的一種蔬菜，很多人都會在家里面炒香椿吃。吃香椿是有一定講究的，那么香椿是用熱水燙一下好還是不用熱水燙好呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿是用熱水燙一下好還是不用熱水燙好

用熱水燙一下好。

鮮香椿味苦，含有一定量的亞硝酸鹽。這種物質越積越多對健康有害。對它比較敏感的人也會引起食物中毒。因此，香椿需要熱燙水。熱燙水可以去除這種物質，讓它吃起來更舒服。有人擔心水燙后香椿的味道會變差。這可以緩解，因為香椿的香味不溶于水。

在鍋里燒開水來洗香椿。在鍋里燙半分鐘，然后取出。經過熱燙后，它會變成綠色，因為去除物質后它會變色。燙后，取出放入冷水中浸泡。你可以把它煎一下，涼拌著吃。很新鮮很好吃。

熱燙時，在水中加入少量鹽和幾滴油。水煮開后，把香椿放進鍋里，關上火，把香椿撿起來。熱燙時間不宜過長。這樣，香椿的營養和口感才能得到很好的保存。

二、吃香椿有什么講究

1、燙一下

熱燙是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。研究表明，熱燙1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

①避免時間過長，注意“寬水、快進快出”，減少營養成分的流失。

② 燙的時候，不要把整棵樹都砍了，也不要把大的砍了。

③ 為了保持蔬菜的綠色，在熱燙時加入一茶匙鹽和油，以防止酶破壞葉綠素。

④ 如果你想保持一些蔬菜的酥脆，你可以將它們燙一下，放入冰水中，迅速冷卻，然后烹調。

2、吃嫩芽不吃葉

香椿葉中有較多的硝酸還原酶，能將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，所以最好少吃。另外，在購買香椿時，應盡量選擇紫紅色的芽苗菜，因為它們是花青素、類胡蘿卜素和各種黃酮類化合物的顏色。隨著芽的成熟，紫紅色逐漸褪去，變成綠色，質地逐漸木質化，不好吃。

3、不要吃香椿

香椿存放的時間越長，有害物質的含量就越高，所以我們應該吃新鮮的香椿芽。一次也不要買太多，吃太多，也不要過夜。小貼士：買來的香椿最好不要冷藏，要新鮮吃。

4、富含維生素C的食物

維生素C能有效阻斷亞硝胺的形成，盡量避免人體吸收致癌物質。因此，吃香椿時，可以吃一些獼猴桃、櫻桃、草莓、橘子等。

5、三類人不宜多吃

不適合慢性病患者；香椿能幫助陽虛、陰虛、干熱；不適合眼部并發癥患者。

三、吃香椿有什么好處

1、促進食欲

香椿是春季的時令產品。它含有多種天然揮發性物質，香氣濃郁。能促進唾液分泌，健脾開胃，增加食欲，預防和緩解厭食和消化不良。

2、提高免疫力

現代醫學認為，香椿中所含的萜類、倍半萜類和芳香族有機化合物，對金黃色葡萄球菌、痢疾、大腸桿菌、銅綠假單胞菌、傷寒沙門氏菌等致病菌有一定的抑制作用，對腸炎、痢疾、大腸桿菌等有輔助治療作用，尿路感染和其他疾病。因此，經常食用香椿也有助于提高人體免疫力。

3、驅蟲

香椿散發的特殊氣味除了能促進食欲外，還能通過蛔蟲體表，使蛔蟲失去粘附腸壁的能力，通過糞便排出體外，可作為蛔蟲的輔助治療。

4、保護血管

研究發現香椿含有豐富的抗氧化成分，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、多酚、黃酮等。這些成分具有抗動脈粥樣硬化、降血脂等藥理作用，有助于維持血管彈性，減少心血管疾病的發生。

5、美容養顏

香椿中含有多種對皮膚健康有益的成分，如維生素E、維生素C、胡蘿卜素、維生素B和類黃酮等。食用后，有助于增強皮膚抵抗力，增加皮膚彈性，對抗黑色素，淡化斑點，具有良好的美容效果。