每年春季的時(shí)候，都會(huì)有很多的蔬菜上市，香椿就是其中比較受歡迎的一種蔬菜，很多人都會(huì)在家做香椿吃。有些人會(huì)將香椿腌制食用。那么腌制香椿是熟著還是生著呢？下面 讓我們具體來(lái)看看吧！

一、腌香椿是熟著還是生著

一般都是用生的香椿腌制，不需要煮熟，但是要提前焯水。

腌制香椿一定要提醒大家，腌制前要用開(kāi)水燙香椿，因?yàn)橄愦恢泻袑?duì)人體有害的物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他同類(lèi)蔬菜，所以你需要用開(kāi)水燙一下，用高溫去除這種有害物質(zhì)。當(dāng)你開(kāi)始腌制香椿時(shí)，你應(yīng)該首先選擇嫩而新鮮的香椿芽。除了保證口感外，第二個(gè)原因是嫩香椿芽含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽要少得多。然后，清洗后，在熱水中再燙一到兩分鐘，然后取出瀝干。選擇粗鹽或碘鹽。把香椿放在容器里，用鹽把它揉勻。之后，把腌制好的香椿放進(jìn)冰箱，過(guò)一段時(shí)間再吃。

二、腌制香椿的做法

原料：香椿芽、精鹽

方法：

1、將香椿芽洗凈，取出陰涼處晾干（不要直接曬，否則香椿芽會(huì)失水變軟變黑）

2、風(fēng)干的香椿芽，堆放在干凈、無(wú)水、無(wú)油的小盆里，一次不要多放。撒上精鹽。適當(dāng)加點(diǎn)精鹽。用少許力搓香椿芽的葉柄。揉搓直到花蕾變色，葉柄變軟。

3、依次揉搓香椿芽，并將其堆放在有蓋容器中，以防脫水。

4、將裝有香椿芽的容器放在陰涼處，腌制一周，取出食用。

5、香椿芽可以裝瓶或用食品袋密封，冷凍保存供冬季食用。

三、腌制香椿的注意事項(xiàng)

1、不要用水燙香椿芽，否則會(huì)失去香味和味道。專家說(shuō)，燙過(guò)的香椿芽可以減少亞硝酸鹽的含量，保持維生素。我不相信。關(guān)心學(xué)生可以熱。

2、制作香椿芽泡菜時(shí)，用細(xì)鹽仔細(xì)揉搓，直到葉柄變成深綠色。

3、香椿芽必須密封一段時(shí)間才能品嘗。

4、如果想長(zhǎng)期保存，又不想冷凍，可以在裝瓶揉捏好的香椿芽時(shí)對(duì)容器進(jìn)行消毒，然后用一層香椿和一層鹽堆疊起來(lái)。