每年春季的時候，都會有很多的蔬菜上市，香椿就是其中比較受歡迎的一種蔬菜，很多人都會在家做香椿吃。有些人會將香椿腌制食用。那么腌制香椿是熟著還是生著呢？下面 讓我們具體來看看吧！

一、腌香椿是熟著還是生著

一般都是用生的香椿腌制，不需要煮熟，但是要提前焯水。

腌制香椿一定要提醒大家，腌制前要用開水燙香椿，因為香椿中含有對人體有害的物質硝酸鹽和亞硝酸鹽，遠遠超過其他同類蔬菜，所以你需要用開水燙一下，用高溫去除這種有害物質。當你開始腌制香椿時，你應該首先選擇嫩而新鮮的香椿芽。除了保證口感外，第二個原因是嫩香椿芽含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽要少得多。然后，清洗后，在熱水中再燙一到兩分鐘，然后取出瀝干。選擇粗鹽或碘鹽。把香椿放在容器里，用鹽把它揉勻。之后，把腌制好的香椿放進冰箱，過一段時間再吃。

二、腌制香椿的做法

原料：香椿芽、精鹽

方法：

1、將香椿芽洗凈，取出陰涼處晾干（不要直接曬，否則香椿芽會失水變軟變黑）

2、風干的香椿芽，堆放在干凈、無水、無油的小盆里，一次不要多放。撒上精鹽。適當加點精鹽。用少許力搓香椿芽的葉柄。揉搓直到花蕾變色，葉柄變軟。

3、依次揉搓香椿芽，并將其堆放在有蓋容器中，以防脫水。

4、將裝有香椿芽的容器放在陰涼處，腌制一周，取出食用。

5、香椿芽可以裝瓶或用食品袋密封，冷凍保存供冬季食用。

三、腌制香椿的注意事項

1、不要用水燙香椿芽，否則會失去香味和味道。專家說，燙過的香椿芽可以減少亞硝酸鹽的含量，保持維生素。我不相信。關心學生可以熱。

2、制作香椿芽泡菜時，用細鹽仔細揉搓，直到葉柄變成深綠色。

3、香椿芽必須密封一段時間才能品嘗。

4、如果想長期保存，又不想冷凍，可以在裝瓶揉捏好的香椿芽時對容器進行消毒，然后用一層香椿和一層鹽堆疊起來。