香椿是很不錯的一種食物，它可以炒著吃，也可以炸著吃等等，不同的做法會有不同的味道和口感，深受人們喜歡。香椿一般要吃嫩的，這樣味道才好。那么香椿老的炒還是腌著吃呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿老的炒還是腌著吃

建議煲粥或燉湯吃，不建議炒著吃或者腌著吃。

不過，香椿老化后也可以食用。清洗后，用開水燙一下，然后在陽光下曬干。然后，可以用適量的鹵水燉粥或湯，這樣會使湯的味道更鮮美。

香椿葉中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只有開水才能還原。飯后，不會影響身體健康。

要結合自身健康，適量食用，不吃或少吃，最好吃鮮芽，對身體最大的滋補作用。

二、如何處理新鮮香椿

清洗香椿時，先用清水。清洗后，加入沸水中。燙后，用冷水沖洗。只有這樣才能清洗。

這里的冷水沖洗主要是指冷水沖洗。此外，香椿富含亞硝酸鹽。儲存時間越長，亞硝酸鹽含量越高。此時，用開水燙可以大大降低香椿的亞硝酸鹽含量，使食用更安全。

三、吃香椿要注意什么

1、香椿香氣濃郁，口感脆嫩。所以冷的或者油炸的都比較好吃，但是因為它含有致癌物質，所以吃之前最好用開水，這樣比較安全。

2、吃香椿的最佳時間是谷雨前。如果在谷雨過后食用，其膳食纖維會老化，導致口感變差，營養價值也會大大降低。

3、在購買香椿時，最好選擇一些芳香不腐爛的香椿，然后葉子應該是綠色的。

4、香椿是發物，如果吃得太多會引起一些皮膚病，所以過敏體質的人最好少吃或不吃。