霉豆腐是我們的一種傳統(tǒng)美食，是將新鮮豆腐發(fā)酵之后，再裹上一些調(diào)料、白酒等做成的，吃著咸咸的，非常適合佐餐。我們自己也可在家做霉豆腐，等它長(zhǎng)出白色絨毛，就說(shuō)明發(fā)酵好了，可以開(kāi)始裹調(diào)料，過(guò)白酒了。那么做霉豆腐為什么還有紅色的呢？

做霉豆腐怎么會(huì)有紅色的

如果自己做霉豆腐，什么都沒(méi)加但是長(zhǎng)紅色的話(huà)，主要有兩個(gè)原因：一是微生物問(wèn)題。 微生物超出標(biāo)準(zhǔn)。 在烹飪過(guò)程中，請(qǐng)注意控制溫度和時(shí)間。其次，如果冷卻過(guò)程不及時(shí)，則會(huì)發(fā)生豆腐的氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致豆腐出現(xiàn)紅色。因?yàn)槊苟垢l(fā)酵正常應(yīng)該是長(zhǎng)白色的霉才是發(fā)酵好了，制作時(shí)什么都不加就是白色霉豆腐。我們平時(shí)買(mǎi)到的紅色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了紅曲色素的。

霉豆腐起紅點(diǎn)怎么回事

這種豆腐可能已經(jīng)壞了，不建議再吃，特別是剛開(kāi)始做霉豆腐的時(shí)候，如果還沒(méi)長(zhǎng)白霉，那么這種情況就要注意了。

霉豆腐通常可以分為三種：白色，紅色和藍(lán)色。 霉豆腐什么都不加，就是白霉豆腐。霉豆腐坯料加紅曲霉就是紅霉豆腐。青霉豆腐是指臭霉豆腐，也被稱(chēng)為青方，在酸洗過(guò)程中添加了苦漿和鹽水，使其呈豆綠色。霉豆腐在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)發(fā)酵，蛋白酶和附著在皮膚上的細(xì)菌會(huì)慢慢滲透到豆腐內(nèi)部，并逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸。 3個(gè)月到半年后，柔軟細(xì)膩的發(fā)酵豆腐準(zhǔn)備就緒，味道鮮美可口。

吃霉豆腐要注意的事項(xiàng)

1.霉豆腐含高鹽和嘌呤。 患有高血壓，心血管疾病，痛風(fēng)，腎臟疾病和消化性潰瘍的患者應(yīng)少吃或少吃，以免加重病情。

2.霉豆腐中必須放很多鹽，以防止發(fā)霉。 如果20克大豆豆腐含1克鹽（以5％的鹽含量為基準(zhǔn)），所以如果霉豆腐吃多了，是會(huì)降低人體的腎臟新陳代謝。

3.霉豆腐在發(fā)酵過(guò)程中很容易被微生物污染，這對(duì)身體非常有害。 進(jìn)食時(shí)，必須特別注意自己的身體是否適合食用發(fā)酵豆腐。