臘八粥是用大蒜和醋泡制而成的，在制作的過程中對環(huán)境和溫度會有一定的要求，一般都會要求低溫，并且最好放在溫差比較大的地方，這樣會綠得更快一些。那么臘八蒜放室內(nèi)還是室外好呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜放室內(nèi)還是室外

這個一般沒有什么講究，可以放室外，也可以放室內(nèi)，主要保證低溫就可以了。

因?yàn)榕D八的溫度比較低，做臘八蒜需要低溫，所以不能曬！將去皮的大蒜放入密封的罐子、瓶子或其他容器中，然后倒入醋，封好口，放在涼處。慢慢地，用醋浸泡過的大蒜會變綠，最后變成綠色，就像玉一樣。

臘八蒜放在熱的地方會加速醋和蒜之間的化學(xué)反應(yīng)，好的會更快。白天可以放在熱的地方，晚上可以放在冰箱里，這樣可以加快綠化速度。

但當(dāng)大蒜變綠后，把容器放在較涼的地方，否則化學(xué)反應(yīng)會繼續(xù)，大蒜會很快變黃，味道和味道都會令人失望。

臘八蒜的具體做法

1、選用飽滿、無腐點(diǎn)、無發(fā)芽的大蒜，然后洗凈，用水擦干。

2、按釀造食醋500g與白糖80g的比例配制。

3、將腌制大蒜用的玻璃瓶洗凈，除毒晾干。倒入醋糖液，再放入蒜瓣，按醋蒜瓣1:2的比例浸泡。用塑料薄膜封住嘴，放在10℃~15℃的室內(nèi)。

4、過了20天，蒜綠了，就可以吃了。當(dāng)然，如果太麻煩的話，可以直接買這種臘八蒜。簡單、方便、健康。手選大蒜，大而飽滿，色澤均勻，酸甜可口，食之可口，古色古香，開袋即食，消化開胃，獨(dú)家配方，風(fēng)味獨(dú)特，蒜味濃郁，也可烹調(diào)調(diào)味。

腌制臘八蒜的技巧

1、腌制八蒜最好的方法是用紫皮蒜。蒜瓣堅硬，瓷質(zhì)堅硬。腌蒜香脆。

2、醋應(yīng)該是釀造的醋，米醋和白醋都可以。米醋和白醋顏色淺。蒜頭浸泡后色澤一致，橙黃綠色，酸辣適中，香氣濃郁略帶甜味。用陳醋或熏醋浸泡過的大蒜顏色偏黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，有輕微的糊味。

3、加入少量冰糖可以中和酸味，改善口感。

4、腌制大蒜時，溫度越高，變綠越快。一旦變綠，需要在0~4℃下保存。如果溫度過高，大蒜中綠色元素的降解速度會加快，質(zhì)地會變軟，失去酥脆的口感。