現在城市里面禁止宰殺活禽,所以超市里面賣的雞肉都是處理好的整雞或者雞腿、雞翅等部位。為了儲存時間長,雞肉都是低溫存放在冰柜里的。雞肉當然是吃新鮮的最好了,適當的冰凍時間可以保證雞肉不變質、營養不流失,但是冰凍時間太久了也是不好的,那樣就不新鮮了。那么怎么看凍雞肉新不新鮮呢?
解凍后的優質凍雞肉與優質新鮮雞相似。眼球飽滿,肉的皮膚和切面發亮,表面不粘,具有正常氣味。但是,用手指按壓后恢復緩慢,無法完全恢復。
質量差的凍雞肉解凍后,眼球收縮,肉的體表和切面不發亮,頭頸部為黑褐色,表面發粘,手指按壓后的凹陷不僅無法恢復,還很容易刺穿雞。劣質的冷凍雞的體表和腹腔還都有難聞的氣味。
通常,新鮮的雞和活著被殺死的雞的肉質彈性通常都比較強。用手指按下并釋放后,凹陷將立即恢復;否則就是變質的雞肉或死雞。
健康的雞通常顏色鮮艷,會出現紅色或淺紅色,但是死雞的顏色是紅色,紫色或暗紅色。一旦被擠壓,它還會流下黑血。最后,注意雞皮所覆蓋的皮膚,如果是死雞,它的皮膚通常會顯示暗紅色或紫色的血斑,但正常雞肉沒有這種東西。
1、觀察眼睛:正常鮮活的雞眼睛干凈、靈活有神,而病雞眼瞼浮腫、眼球渾濁
2、觀察雞的毛孔:吃雞飼料的雞通常在雞皮上有大的毛孔,這種雞的質量不好。
3、觀察雞的精神:看雞的精神狀態如何,如果狀態不好證明雞本身可能不健康
4、觀察雞毛:觀察雞毛是否發亮,如果沒有發亮,則雞的質量不高
5、觀察呼吸:觀察雞靜止狀態時的呼吸。健康的雞在呼吸時不會張開嘴。
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