為了身體健康，吃不完的食物一定要妥善保存，最好是放冰箱里冷藏，不然食物是很容易變質的。一旦變質，就最好全部不要吃，即使是看不見長霉的地方一般也是被霉菌的菌絲污染到了的。我們常知道的霉菌之一有黃曲霉素，這種是有一定的致癌性的。

食物發霉是什么菌

許多霉菌會引起食物發霉，包括青霉菌，白霉菌，毛霉菌，根霉，赭霉菌，黃曲霉等。一旦食物被霉菌污染，不僅顏色和味道都會改變，而且營養成分也會被破壞。如果繼續食用，進入人體后可能會引起急性和慢性中毒甚至癌癥。

最危險的是黃曲霉，它會產生黃曲霉毒素，其毒性比硝胺高75倍，比砷強68倍，比氰化鉀強10倍。如果服用小劑量，會引起慢性中毒，特別是對肝臟的損害；如果大劑量服用，可能會引起急性中毒。

黃曲霉毒素具有劇毒，致癌性和耐熱性。通常，洗滌和烹飪對其影響不大。它是世界公認的肝癌因素之一。

像糧油食品中最常見，例如大米，花生，玉米，小麥，肉，奶和奶制品以及水產品。

食物長霉菌表面去掉能不能吃

不能再吃了。因為我們看到的“霉菌”是霉菌菌絲的完全發育部分，實際上，在附近沒有“毛茸茸”的地方，還有許多霉菌是肉眼看不見的。 

此外，霉菌產生的毒素會在食物中傳播，傳播的程度與霉菌的質地，含水量和嚴重程度有關。

因此，沒有霉菌的發霉食品可能已被霉菌和毒素污染，無法用肉眼辨別。 最安全，最可靠的選擇就是扔掉它！

食物發霉吃了會怎樣

發霉的東西如果是偶爾吃一次是沒什么的，偶爾吃發霉的東西會引發腸胃炎，尤其是腸胃不好的人群會出現惡心嘔吐，腹瀉等癥狀，治療后會緩解。但是如果長期食用會對身體造成很大的危害，因為發霉的東西含有致癌物質，對人體健康是非常不利的。