我們都知道，餃子是比較受歡迎的一種美食，它的做法比較多，吃起來鮮香可口，味道很不錯，很多人都會自己包餃子吃。包好的餃子吃不完一般都會放冰箱冷凍，但是，有些人會發現冷凍的餃子會開裂。那么為什么自己包的餃子冷凍會裂呢？下面讓我們具體來看看吧！
大家有沒有發現包餃子容易裂縫的餃子有這幾種：一是水分比較多的餃子，另一種就是冷凍不及時的餃子，另外就是冷凍方法錯的餃子，這幾種是導致餃子裂縫的主要問題。
一般我們做餃子的時候，做出來的香菇餡料或者芹菜餡料的肉餡餃子或者素餡餃子，這些餃子中的水分都比較少，因為這些餡料也不容易出水，而且我們做水打餡的時候也需要注意下不能放太多的水分，這樣也方便我們進行冷凍，所以我們在做這樣的餃子的時候冷凍比較簡單而且做法也不容易破皮，這也是冷凍的一個很好的方法了，我們在冷凍這樣的餃子的時候就會輕松容易很多。
但是比如說容易出水的餃子，比如說韭菜餡料、蘿卜餡料或者白菜餡料的餃子，這樣餡料容易出水，而且韭菜餡料是在加入食鹽進行調味之后后期在餡里出來的水分會比較多，像是蘿卜和白菜餡料的話是由于前期在用食鹽析出水分的時候出水比較多，后面余下來的水分會讓我們做餡料的時候比較困難，而且冷凍不好了就容易開裂，這也是因為餡料在做的時候的水分會滲透進面皮當中，所以我們在冷凍餃子的時候稍微不注意，那么餃子皮就會裂開了，做出來的餃子效果就不太好了。
另外還有一種情況就是我們做好的餃子沒有及時放進去冷凍，在外面放了太久也會增加里面的水分，所以做出來的餃子也容易裂，而且餃子做好后很長時間沒有放到冰箱里冷凍的話，那么餃子外皮很容易變軟，那么做出來的餃子在后續冷凍的時候就容易裂開了。
我們在和制餃子面的時候，最好將面團和的軟一些，餃子皮如果太硬，一個是吃起來的食用口感不是很好，再有就是在冷凍過程中會流失很多水分，所以導致餃子皮出現破裂現象，但這只是其中一個原因。
我們再將餃子放在冰柜中冷凍的時候，由于冰柜的溫度不是很低，使餃子在冰柜中存留的時間過久，而且現在有很多冰柜都是風扇制冷的，它在制冷過程中，會吸收餃子皮中的水分，讓餃子皮中的水分流失過多，所以就會出現餃子皮裂縫的情況，如果想要在冰柜中凍餃子，就要將冰柜的溫度盡量調的低一些。要是在北方地區就不用考慮這個問題了，因為北方的氣溫很低，餃子放在外面幾十分鐘就可以凍好，所以就不會出現餃子裂縫的現象了。
我們將餃子凍好以后，不要將它暴露在空氣中，最好要用保鮮袋將餃子裝起來，而且一個保鮮袋是不夠用的，我們將裝好的餃子，用兩層保鮮袋密封，防止餃子中的水分揮發，這樣餃子就不會出現裂縫的問題了。
在做完餃子之后，將餃子要放到冰箱的冷凍室里面立即冷凍起來，而且冷凍的時候不要在餃子剛包好還比較軟的情況下直接冷凍起餃子來，如果有條件的話有那種一格格的餃子盒，放到這里面冷凍是比較理想的，這樣就在我們包完餃子之后直接將餃子放到冷凍室里面冷凍起來。
如果沒有這樣話，可以先在冷凍的一格放一層好的保鮮膜，然后把餃子一個個放到保鮮膜上面，然后冷凍一個小時，這樣我們就能讓做好的餃子直接冷凍起來了，等成型之后我們將餃子放到一個塑料袋里面繼續冷凍，并且封好封口就可以了，這樣就能保證餃子沒有接觸過多的空氣，不會因為水分太多導致餃子裂開，這樣我們再煮餃子就不會破皮了，這個冷凍餃子的方法很實用而且也能做出很好的味道出來的。
1、包好的餃子放到平盤里先放冷凍里面冷凍，時間不要太長，凍硬了就可以。
2、凍硬了以后放到食品袋里，把口扎緊，然后一袋一袋的放到冷凍柜里，冷凍柜的溫度不要調的太低，零下十度就可以。
3、每袋餃子不要放太多，根據自己的飯量放，盡量減少讓凍餃子接觸空氣的機會。
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