我們都知道，鹵水是比較常見的一種湯料，它可以鹵制各種各樣的食物，比如鹵鴨、鹵雞、鹵藕、鹵海帶等等。鹵水一般是可以重復使用的，并且會越鹵越香越好吃。那么鹵水用久了亞硝酸鹽會超標嗎？下面讓我們具體來看看吧！

鹵水用久了亞硝酸鹽會超標嗎

如果不是人為添加的情況出現(xiàn)，鹵汁中是不會存在亞硝酸鹽超標的情況的！

隨著食品添加劑種類的增多，其使用也日漸廣泛。亞硝酸鹽作為食品添加劑使用，常被使用在肉制品和醬鹵肉的生產加工中，其主要的作用是為鹵肉增色，加入適量的亞硝酸鹽即可使熟食色澤美觀，抑制肉毒梭菌生長，因此熟食制作時常將其作為發(fā)色劑與防腐劑。

鹵水是不是越久越好嗎

鹵水長期不換只要處理得當可以一直使用下去而且會使鹵菜味道更好香味更加濃厚，長此以往這鍋鹵湯就成老鹵，也被稱之為“老湯”。

所謂“老湯”就是用新配好的鹵汁，反復鹵制鹵肉制品多次，當鹵汁逐漸減少，在依據相同的鹵汁配方添加新鹵汁繼續(xù)鹵汁，因此鹵汁會越煮越濃稠，味道也越來越香醇。其實這種老湯中的“濃稠”和“香醇”是鹵制過程中鹵肉中的肉汁流到鹵汁中與鹵汁混合后，形成的“濃稠”和“香醇”。

“老湯”在鹵肉制作中的作用主要有兩個方面：

一、讓鹵出的鹵肉入味；

不管是“老湯”鹵汁、還是新鹵汁，其作用就是為了讓鹵肉鹵制入味，這里“老湯”鹵汁并沒有什么優(yōu)勢，“老湯”鹵汁還是需要不斷添加相同配方的新鹵汁。

二、最大限度保持鹵肉中肉汁不會流失到鹵汁中；

其實、保持鹵肉中肉汁不會流失是用“老湯”鹵制鹵肉香濃的關鍵；在使用新鹵汁鹵制鹵肉時，鹵肉中的肉汁在鹵制過程中是會流到鹵汁中的，鹵肉肉汁的流失，會相對造成鹵出的鹵肉的肉質干澀，而且口感變硬；而“老湯”是經過了許多次鹵肉過程后，湯汁中已經充滿了鹵肉的肉汁，這樣在鹵制鹵肉過程時，鹵肉中的肉汁就不會流失到鹵汁中，從而使鹵肉美味香濃。

鹵水的保存方法

既然“老湯”鹵汁可以鹵出香濃美味的鹵肉，家庭該如何保存呢？這里跟大家分享一下：

1.室溫保存

“老湯”鹵汁如果沒有冷藏，就至少要每天早晚各煮沸一次，利于高溫殺菌，防止鹵汁酸敗；

2.冷藏保存

鹵汁完全冷卻后，加蓋或用保鮮膜封口，放冰箱中冷藏；在冷藏期間要每隔三天取出煮沸一次，以免腐敗；

3.冷凍保存

將鹵汁密封后，可放入冰箱中冷凍保存，但保存期不能超過一個月。