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蛋糕開裂是什么原因 如何避免蛋糕開裂

時間:2020-01-09 15:07:15 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜點,它的味道香甜可口,吃起來松軟美味,很多人都喜歡吃。做蛋糕往往會遇到各種各樣的問題,開裂就是其中很常見的一種問題。那么蛋糕開裂是什么原因呢?下面讓我們具體來看看吧!

蛋糕開裂是什么原因 如何避免蛋糕開裂1

蛋糕開裂的原因及解決方法

1、烘烤溫度過高

蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色并結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來,當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。

解決方法:降低烤箱的溫度。

2、配方中濕性材料比例過重

比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐后蛋糕會出現塌陷開裂的現象,同時內部產生濕濕的感覺。

解決辦法:一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許面粉。

3、倒入模具內的面糊量太多

面糊漲滿模具以后繼續膨脹,最終從頂部裂開。

解決辦法:這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將面糊量減小一點就可以了。

4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了

這種情況不僅會讓戚風開裂,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬松,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬松感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得“沒烤熟”。

解決方法:要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將面糊拌勻。

蛋糕開裂是什么原因 如何避免蛋糕開裂2

蛋糕怎么做不開裂

食材準備:

雞蛋5顆,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉90克,細砂糖80克,檸檬汁幾滴

制作步驟:

1.首先在干凈的容器內倒入牛奶跟玉米油,用蛋抽快速攪拌均勻,讓玉米油跟牛奶充分融合在一起,呈乳化狀態

2、過篩低筋面粉,用蛋抽畫Z字攪拌均勻,之后分離雞蛋,蛋白裝入干凈無水無油的容器內,蛋黃加到面糊中

3、用蛋抽繼續畫Z字將蛋黃跟面糊攪拌均勻,面糊順滑細膩

4、蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入砂糖打發至硬性發泡,打蛋器全程低速打發蛋白更穩定,打出大眼泡狀加入第一次砂糖打至濃稠狀態,加入第二次砂糖繼續打發,打蛋器提起有個彎鉤狀態加入第三次砂糖繼續打發,打蛋器走過的路線會出現清晰紋路,多停下看看狀態,避免打發過頭,提起打蛋器有個直立的三角尖即可

5、烤箱預熱160度,取三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中,用蛋抽翻拌均勻,之后將翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,繼續用蛋抽翻拌均勻,最后再用刮棒將底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻

6、將翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具內,之后用刮棒將表面劃平正,入烤箱150度烤50分鐘出爐倒扣,涼透后再脫模,我放在烤架上倒扣的,不喜歡表面有痕跡的,可以用碗架起模具倒扣,這樣出來表面光滑平整無壓痕。

掌握好以上的這些技巧和比例關系,相信大家再制作蛋糕的時候就不會出現蛋糕開裂的情況了!

蛋糕開裂是什么原因 如何避免蛋糕開裂3

蛋糕的制作技巧

1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的攪拌均勻,讓玉米油跟牛奶充分融合在一起,呈乳化狀態

2.制作的時候,烤箱可以先設定160度,后期可以把溫度降低到140左右,這個還是要取決于大家在制作時候的環境。

3.如果制作完出現底部凹進去的話,很有可能就是烤箱的溫度太高造成的,大家可以選擇把烤箱溫度降低。

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