我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的味道香甜可口，吃起來松軟美味，很多人都喜歡吃。做蛋糕往往會遇到各種各樣的問題，開裂就是其中很常見的一種問題。那么蛋糕開裂是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：降低烤箱的溫度。
比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐后蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。
解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開。
解決辦法：這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。
這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。
解決方法：要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將面糊拌勻。
食材準備:
雞蛋5顆，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，細砂糖80克，檸檬汁幾滴
制作步驟：
1.首先在干凈的容器內倒入牛奶跟玉米油，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態
2、過篩低筋面粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，之后分離雞蛋，蛋白裝入干凈無水無油的容器內，蛋黃加到面糊中
3、用蛋抽繼續畫Z字將蛋黃跟面糊攪拌均勻，面糊順滑細膩
4、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖打發至硬性發泡，打蛋器全程低速打發蛋白更穩定，打出大眼泡狀加入第一次砂糖打至濃稠狀態，加入第二次砂糖繼續打發，打蛋器提起有個彎鉤狀態加入第三次砂糖繼續打發，打蛋器走過的路線會出現清晰紋路，多停下看看狀態，避免打發過頭，提起打蛋器有個直立的三角尖即可
5、烤箱預熱160度，取三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，之后將翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最后再用刮棒將底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻
6、將翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具內，之后用刮棒將表面劃平正，入烤箱150度烤50分鐘出爐倒扣，涼透后再脫模，我放在烤架上倒扣的，不喜歡表面有痕跡的，可以用碗架起模具倒扣，這樣出來表面光滑平整無壓痕。
掌握好以上的這些技巧和比例關系，相信大家再制作蛋糕的時候就不會出現蛋糕開裂的情況了！
1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態
2.制作的時候，烤箱可以先設定160度，后期可以把溫度降低到140左右，這個還是要取決于大家在制作時候的環境。
3.如果制作完出現底部凹進去的話，很有可能就是烤箱的溫度太高造成的，大家可以選擇把烤箱溫度降低。
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