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腌魚用草魚還是其他魚 腌魚能用其他魚代替草魚嗎

時間:2019-12-31 17:51:36 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,腌魚是比較常見的一種美食,每年過年之前,很多地方的人都會腌魚吃,這是比較傳統的一個飲食風俗。腌魚是有一定技巧和講究的,尤其是魚的選擇,大多數人都會用草魚,那么腌魚不用草魚能用其他魚嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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腌魚用草魚還是其他魚

若是我自己買魚來腌,一般是會選擇草魚,挑大小合適的,把魚頭剁下來做剁椒魚頭或是燉豆腐,而魚身則用來腌臘魚。

草魚屬于淡水魚,也叫鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇,東北叫草根魚、混子魚等。不過,在我們周邊的鄉村,用來腌的不僅僅是草魚,也可以是別的魚。農村里都有池塘,抽干水后,看里面有什么魚,吃不完的大多都會腌起來。

其實鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鳊魚、鰱魚等等,還有那種長不大的小餐條魚這些都可用來做臘魚的,也就是說只要魚體完整,無病、色澤正常都可拿來腌。

但一般腌大魚塊用的比較廣泛的是草魚,草魚肉多刺少,肉質細嫩,加上價格也適中,是做腌魚的好選擇。

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腌臘魚的做法

主要原料:草魚10斤,食用鹽150克、花椒25克、高度白酒適量(我一般用的是56℃的二鍋頭)

制作方法:

1、從魚背把魚剖開,去除魚鰭和內臟,把魚的肚腹里黑黑的那一層膜刮掉(這膜又臟又腥,是一定要搞干凈的),魚頭剁下來另作它用,在流動的清水下沖洗干凈魚身,瀝干水。

2、可以將魚身放陽臺上晾一下,也可以用廚房用紙把魚身上的水吸干,然后用白酒給魚身內外細細的抹上一遍,既可殺菌也可祛除腥味。

3、準備好腌魚的容器,洗干凈,抹干水,最后也用白酒在里面抹一遍。(高度白酒有殺菌消毒的作用)

3、將鍋燒熱,放入食用鹽、花椒,用中小火炒熱,炒幾分鐘后即可關火,等鹽溫度自然涼下來。

4、等鹽涼了后,給魚身內外都均勻地抹上,把魚放容器里密封腌制一個星期。

5、一個星期之后把魚拿出來,魚身上可用利器鉆個洞,從洞里穿根繩子,然后掛起來晾在陽臺通風處即可。(有太陽的日子最好能放在陽光下曬,這樣曬出來的香)

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腌魚的注意事項

1、腌魚時,魚鱗可以不用刮掉,這不是因為偷懶,而是在晾干的過程中,帶魚鱗的魚反而能更好地保留香味。在食用前,用溫水浸泡一下,魚鱗就可以很方便的撕掉,一點都不麻煩。

2、腌魚的調味料可以根據個人的口味適當的調整。像鹽的咸淡,也可根據個人口味的輕重來放,但別太咸了,咸的東西雖說是不容易壞,但吃多了對身體是不好的。

3、魚頭根據個人的喜好來取舍,我一般會剁掉,但我也看過別人有帶著魚頭一起腌的。家里魚多,一下吃不完,那就連著魚頭一起腌。

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