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醬牛肉用前腱子還是后腱子 醬牛肉用牛的哪塊肉好

時間:2019-12-30 15:17:11 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,醬牛肉是比較受歡迎的一道美食,它的做法多樣,吃起來鮮香可口,可以做各種各樣的美食,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃醬牛肉。醬牛肉的做法是有一定講究的,尤其是食材的選擇。那么醬牛肉用牛哪里的肉好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!

醬牛肉用前腱子還是后腱子 醬牛肉用牛的哪塊肉好1

醬牛肉用牛的哪個部位

醬牛肉的制作是比較講究的,首先是材料的選擇,醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱,這兩個部位的肉較適合制作醬牛肉;其次是牛肉要先焯水后再過涼,這樣做出的醬牛肉才會爛而不散,口感極好;最后要用小火鹵制熟透,使肉組織變松,才更容易吸收醬汁入味。

要想做好醬牛肉,選材是關鍵,一定要選牛腱子肉,腱子肉是牛大腿上的肉,有肉膜包裹,內有肉筋,硬度適中,紋路規則,最適合做醬牛肉。

牛的不同部位的肉,各自適合的吃法:牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉;牛里脊適合煎、炒、炸;牛眼肉適合涮、烤、煎烤;牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮;而牛腱子適合鹵和醬。

醬牛肉用前腱子還是后腱子 醬牛肉用牛的哪塊肉好2

醬牛肉的做法

主料:瘦牛肉2500克

輔料:精鹽150克、白糖100克、料酒50克、腐乳兩塊、硝水100克、五香香料一代、(內裝八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克),蔥、姜、各適量。

制法:

1、將牛肉洗凈,順纖維直切成500克左右的塊。用刀尖在每塊肉面上戳排洞,撒上精鹽、硝水,反復柔搓,放入缸內腌至3一4天(夏季腌一天)。腌制過程中勤翻動,至肉紅、硬、香后取出,用清水浸泡八小時(夏季 4小時)。

2、將鍋至旺火上加水燒開,投入牛肉塊,上下翻動幾次,開鍋后撈出洗凈。原鍋湯汁撇去浮未,濾去渣滓備用。

3、鍋置旺火上,倒入原湯,放進牛肉,加入五香料袋及蔥、姜、料酒、白糖、腐乳燒開后加蓋轉小火慢燜煨。至筷子能戳透肉塊時, 撈出晾涼,吃時按纖維橫向切片兒即成。

醬牛肉用前腱子還是后腱子 醬牛肉用牛的哪塊肉好3

醬牛肉的制作技巧

1、原料很重要,醬牛肉一定要選擇牛腱子,牛前腿腱子比后腿的要好

2、鹵菜必須先制鹵湯,第一次的時候,用雞骨和牛骨熬制最佳。

3、鹵湯每天要打浮油,濾細沫。

4、鹵制器具不宜用鐵制品。

5、用保鮮膜,用力的裹緊,這樣子醬牛肉不至于散掉。

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