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辣子雞是炒的嗎 辣子雞是炒的還是炸的

時間:2019-12-25 14:42:33 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,辣子雞是比較受歡迎的一道美食,它的做法比較多,味道香辣可口,吃起來脆脆的,口感超級棒,深受人們喜歡,很多人都會在家做辣子雞。做辣子雞是有一定講究的,那么辣子雞是炒的還是炸的呢?下面讓我們具體來看看吧!

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辣子雞是炒的還是炸的

辣子雞最好的就是要炸!不僅僅炸一次,而且還要復(fù)炸第二次,這樣的雞肉炸好口感更加酥脆,爆炒之后,味道會更加香。

辣子雞雞肉要想外酥里嫩,關(guān)鍵就在于炸得時候,提前需要用淀粉稍微裹上一層,炸制好口感才會更加的外酥里嫩,能充分的保留住雞肉的水分,不會因油炸過度,使雞肉發(fā)干發(fā)柴。

“辣子雞”是一道地道的川菜,又名“川香辣子雞”其特點為麻、辣、鮮、香,十分的符合大宗口味。辣子雞的做法也比較雜,但是萬事不離其宗,雞塊肯定是要炸的,但是怎么炸比較講究,其中火候掌握、調(diào)料選擇為關(guān)鍵。

辣子雞是炒的嗎 辣子雞是炒的還是炸的2

辣子雞的做法

食材:三黃雞1只、雞蛋1個、小米椒、干辣椒、鹽、郫縣豆瓣醬,鹽,紅油,白糖,生抽,姜,蒜,蔥,花椒、料酒,

做法:

1、把雞肉剁成小塊,放入料酒,少于鹽,姜、蔥段、花椒腌制30分鐘以上

2、在碗中敲入雞蛋,打散、加入淀粉,放入雞塊,用手抓勻,使雞肉均勻的裹上淀粉

3、鍋中放油,油溫7成熱,放入雞塊,炸5分鐘左右,撈出控干油裝入盤中備用

4、鍋中開大火,油溫8成熱的時候下入雞塊,復(fù)炸1分鐘,撈出控油備用

5、鍋中留少許底油,油溫微微熱的時候加入姜片、蔥段,、花椒、小米辣、干辣椒、大火炒出香味,再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、炒出紅油后,加生抽、雞塊,大火翻炒幾分鐘后,辣子雞就可以出鍋了,裝盤后撒蔥花即可

辣子雞是炒的嗎 辣子雞是炒的還是炸的3

辣子雞的制作技巧

1、雞最好選用三黃雞或者仔雞,需要口感嫩的一點

2、辣椒最好也是稍微多一些的好,這樣的炒好的雞肉才會更加香辣

3、復(fù)炸是關(guān)鍵,第二次炸的時候需要炸的酥脆,不能太慢也不能快

4、腌制的時間最好是30分鐘左右,越久越入味

5、雞肉腌制過,所以本身就有咸味,加上豆瓣醬和生抽,所以后期的制作并不需要加入鹽,重口味的朋友自行調(diào)節(jié)。

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