白菜是餐桌上常見的蔬菜,也是種植最普遍的蔬菜。在處理白菜、青菜等葉子蔬菜時,會有一些洗不掉的黑點,那么這種黑點是什么物質呢?吃了有黑點的白菜會不會中毒呢?
如果可以用清水洗掉,這種黑點一般就是菜蟲引起的,可能是蟲屎,通常是黑色粉狀物質,用水沖凈即可,不會對人體產生負面影響,這就需要洗的時候仔細一點。另外也不排除是一些泥土。
如果用清水洗不掉,這種就是白菜病了,學名叫小黑點病或者芝麻病。其他綠葉蔬菜也會有這種小黑點,黑點是在菜的纖維里的。一般情況下,是由于化肥使用不當造成的。在大白菜栽培過程中施用過多的氮肥,會引起黑斑病,或大白菜生長過程中水分缺乏、氣候不合或氮肥過多等問題,可能導致鈣缺乏,也會有黑點。
小黑點病其實是蔬菜的細胞膜受到損傷導致的,屬于蔬菜的生理性障礙,受水分、溫度、環境的影響。不是因為病菌引起的,即使蔬菜的外觀形象變差了,也不影響食用。
到目前為止,沒有報告說,小的黑點病可能會造成人類健康的傷害,而且在生活中也沒有出現過相關病例,所以它可以放心食用。
如果大白菜表面有較大的黑斑或腐爛,可能是因為大白菜貯藏過程中有黑斑病或軟腐病,這種千萬不能吃。一種是這種菜味道不好,另一種是斑點周圍有一些有害健康的毒素。
1.炒白菜,把白菜幫用刀片薄,容易加熱,這樣在鍋里炒的時間短,熟的快。可以根據自己的習慣和喜好選擇醋溜白菜,或者肉片炒白菜。
2.白菜心拌粉絲加肉絲,把白菜心切成細絲,跟粉絲肉絲一起涼拌,爽口美味!白菜切好直接吃,不用加工,是不是可以說更省事。
3.凍白菜蘸醬,把大白菜放在冰箱里冷凍,吃的時候拿出來用開水焯一下,蘸上雞蛋醬或者是肉醬,都很好吃。
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目前的解釋都是,這些黑點可能與土壤中的氮肥太多了有關系,導致白菜本身的生理病變,有點像我們人類長雀斑這個意思。但是具體是什么機制造成的,到目前為止還不清楚。
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蓋樓(回復)其實大白菜很少有可見的黑色霉菌,因為大白菜是活的,它們自身也有很強的抵御有害微生物的能力。要知道,植物在世界上對抗真菌的歷史可是比人類長多了。人類不喜歡真菌感染,植物當然也不喜歡了。
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蓋樓(回復)如果大白菜有黑點而且有苦味,一定要立即停止使用,肥料殘渣可能更多。發現大白菜上有較大的黑點或黑點,不能洗掉。建議不要吃。這種情況可能是大白菜凍傷、病理改變或貯藏不當,這可能會導致亞硝酸鹽物質的產生,如果食物要轉化為人體中的致癌物質亞硝胺。
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蓋樓(回復)
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