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煎魚為什么會煎碎 煎魚的時候怎么才不碎

時間:2019-12-23 17:10:42 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,魚的吃法有很多,煎著吃就是其中最常見的一種做法,很多人都會在家煎魚吃。有些人煎魚的時候,都會出現(xiàn)魚碎了的情況,這是很正常的。那么煎魚怎么才能不碎呢?下面讓我們具體來看看吧!

煎魚為什么會煎碎 煎魚的時候怎么才不碎1

煎魚的時候怎么才不碎

用熱油煎

煎魚要用熱油煎,在油溫燒到七成熱,也就是微微冒煙的程度。這種溫度煎魚,比較利于保持魚身完整。

除了油溫之外,還需要把控兩個小細節(jié),有助于保持煎魚完整:

控干水分

在煎魚之前,我們一般會用一些腌料來腌魚。不過,在腌制完畢后,一定要用廚房紙盡量吸干魚身表面的水分,這樣做,把魚下鍋之后,它就不會粘鍋、破皮了,而且魚皮能夠煎得又香又酥。

除了用紙吸干水分之外,我們還可以通過一些其他手段,比如在魚身上裹粉、抹油,這些方法都是為了保證魚身表面沒有水分。

定型后再翻面

把魚下鍋煎之后,不要急著去翻面,一定要等到魚的一面煎至定型后,再用鍋鏟小心地翻面,千萬不要操之過急。

如果擔心魚的底面煎太長時間會煎糊的話,我們可以保持中小火煎魚,務必要等底面完全煎好定型,再翻面繼續(xù)煎。

總結一下,我們在煎魚的時候,需要牢記這三點:七成熱油、控干水分、定型后再翻面,這樣就可以輕松煎出一條外形完整、外皮焦脆、魚肉細嫩的煎魚啦!

煎魚為什么會煎碎 煎魚的時候怎么才不碎2

煎魚為什么容易碎

煎魚碎了的現(xiàn)象在家庭炸魚中時有發(fā)生,其主要原因是對魚的結構認識不足,炸魚油溫控制不當。

魚是最嫩的肉,肉沒有肌肉,魚的纖維結構不夠緊,這是魚在油炸“魚碎”的內在原因。另外,由于炸魚在油炸過程中導熱性差,如果油溫控制不好,魚的導熱性不協(xié)調,也是炸魚“斷”的外部原因。

煎魚為什么會煎碎 煎魚的時候怎么才不碎3

怎樣煎出型美味鮮的煎魚

家中平常吃魚,往往因為處理不當、火候把握不好,會出現(xiàn)“魚碎了”的現(xiàn)象,那么怎樣煎魚才能煎出型美、味鮮的煎魚呢?

首先將魚清洗干凈,然后用鹽、料酒腌制一下。炒鍋刷洗干凈,放旺火燒熱,再用生姜片將鍋底擦一遍,然后倒入一勺油,在鍋內搖勻,油熱后倒出,再在鍋內倒入涼油,油熱后就可以煎魚了。

其次魚下鍋煎制前,一定用將魚外表的水分吸附干凈。魚在煎制的時候要時常轉一轉鍋,使鍋內被煎的魚活動,讓魚的各部位受熱均勻,這樣煎出的魚就不會出現(xiàn)“魚碎了”的現(xiàn)象了。

另外,還以采用掛糊的方法煎魚,掛糊后煎魚下鍋時,會讓糊遇熱后即可凝固,使魚身披上一層外衣,這也可以保護煎魚不碎。

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