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燉魚湯什么時候放魚合適 燉魚湯為什么先放魚

時間:2019-12-17 17:05:21 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,魚的吃法有很多,燉魚湯就是其中很受歡迎的一種吃法,它的味道鮮美,營養豐富,適量食用對身體有一定的好處,很多人都喜歡燉魚湯。那么燉魚湯是先加水還是先放魚呢?下面讓我們具體來看看吧!

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燉魚湯時先加水還是先放魚

先放魚,后再放水,因為煎過的魚,不僅更香,而且湯色也會更濃厚,不會發腥。

魚去鱗,鰓和內臟黑膜沖洗干凈,兩面劃三刀,可用姜片料酒腌制五分鐘,大火熱鍋油放入魚,等魚定型后翻面,煎至兩面微微金黃,倒入開水加入姜片,沸騰后中火煮十五分鐘,放鹽胡椒粉調味,撒點蔥花湯色奶白又營養的魚湯就做好了。

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燉魚湯為什么要先放魚

因為不管哪種魚都有一些腥味,除了清潔工作到位之外,用油+蔥姜蒜可以去除腥味,提煉出魚肉的營養,也讓魚肉在高溫下發生美拉徳化學反應,香氣揮發更濃郁。

有了蔥姜油的調味,魚湯也會更好喝,才能后續燉出又白又濃的魚湯。

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燉魚湯的家常做法

做法如下:材料:鯽魚250克、豆腐250克、蔥兩根、姜適量、鹽適量,水適量。兩人份

步驟:

1.鯽魚殺好,洗干凈,魚身用刀劃幾道痕,備用;

2.豆腐切成方塊,姜切片,蔥中間切斷,頭部蔥白不切,蔥青切成小段備用;

3.鍋加入1.5-2勺子油,熱鍋后放入魚,小火煎至兩面金黃,把魚身撥一邊,放入蔥白和姜,翻炒至有香味;

4.加入剛燒好的開水,要沒過魚身,水多點,因為要煮一段時間,喜歡喝湯可多加點水。

5.大火煮15分鐘,火大更容易出白湯,然后放入豆腐,轉中火再煮10分鐘;

6.出鍋前5分鐘加入鹽,喜歡胡椒粉可以適當加點。出鍋前半分鐘撒入蔥花,蓋上蓋子,片刻后關火開吃。

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