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餃子和餛飩有什么不一樣 餛飩是不是餃子的另外一種叫法

時間:2019-12-16 14:19:17 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,餃子和餛飩都是比較常見的兩種面食,它們的做法都是用面皮包餡煮熟食用的,吃起來的味道也很相似,不過兩者還是有一定區別的,比如大小形狀、餡料吃法等等。下面讓我們具體來看看吧!

餃子和餛飩有什么不一樣 餛飩是不是餃子的另外一種叫法1

餃子和餛飩一樣嗎

不一樣。

餃子和餛飩有很多的相似之處,比如都是需要調餡,需要搟皮,都需要白水下鍋煮熟,但是在本質上還是有很大的差別。

首先在外形上就有所不同,餃子的外形呈現月牙狀,餡大皮薄,餃子皮是圓形,在包的時候可能相對更復雜一些,而餛飩皮為方形,制作也相對簡單,隨心所欲一點。

再就是吃法不同,餛飩在煮熟后會加入一些調味品,比如紫菜,蝦皮,香菜之類。而且還伴有湯湯水水,一邊吃餛飩一邊喝湯,而水餃是白水下鍋。煮熟之后是瀝干水分吃的。需要蘸一些調味品。蒜泥,米醋之類。

流傳地域不同,水餃相對來說在北方流傳更廣,在北方很多地方有冬至吃水餃的習俗,水餃更像是家常便飯。而餛飩更多的是在南方。

餃子和餛飩有什么不一樣 餛飩是不是餃子的另外一種叫法2

餃子和餛飩有什么不一樣

一、包法不一樣,口感就不一樣

餃子最忌諱餃子皮捏的不緊,封口一定要嚴實,如果不嚴實,煮餃子過程就會漏氣,就會煮爛,餃子餡兒就跑味,口感就不濃郁。餃子之所以好吃,不僅是餡兒好,而是煮的全程中餃子餡兒精華流失少。

包餛飩的做法是折疊,沒有那么嚴絲合縫,即使煮的過程中餛飩皮不開,也是有所跑味的,這注定餃子的香氛要大于餛飩,因為密封性強更能鎖住味道。簡單來說,比如肉餡兒,餃子能裹住餡兒油分不外流,而餛飩即使煮不爛,味道外泄是無聲細細流。

二、氣味特質不一樣

煮餃子時候,人離開大老遠,仍能聞到餃子味道,甚至不用看都知道是餃子是啥餡兒的。而餛飩就沒有那么明顯,有時湊近跟前才知道,哦,這是在煮餛飩!

餃子餛飩都是面菜合一,都在美食大類之下。餃子的氣味特質更明顯,也更外放,有明顯的性格特征。

三、包裹的餡兒料不一樣

餃子之所以是北方第一美食,家國飲食象征性的存在,就在于它可以包羅天下,只要是菜餡兒,通通都能兼容并包。經典的韭菜雞蛋,豬肉白菜,三鮮餡兒,甚至茄子素餡兒做好了都極其好吃!

餛飩分大小,流派分抄手,云吞。餛飩就沒有那么博愛,比較有個性,純肉的小餛飩,鮮肉的大餛飩,要么薺菜餛飩,蝦仁餛飩等等,比較個性。在食材范圍廣度上,有設限。問題來了,比如,你吃過韭菜雞蛋餡兒餛飩嗎?

四、主流吃法不一樣

餃子的屬性是干吃蘸料的吃法,當然也可以做熗鍋湯餃,比如東北人做的湯餃就很鮮美。尤其是三鮮水餃做的真的杠杠的!

餛飩的屬性是湯吃,大餛飩小餛飩必須有湯,至于湯碗中加蝦米,加紫菜,加榨菜粒還是雞蛋絲,看各地吃餛飩的習慣了。

五、餃子皮餛飩皮不一樣

現在不論是家庭做餛飩還是專業開餛飩店,都是統一采購餛飩皮來包。這無疑更拉開了與餃子的差異。當然也有賣餃子皮的。

刀切面店的餛飩皮,整齊劃一,厚薄均勻,但就是失去了靈魂口感,這和手工搟出來的餃子皮和餛飩皮完全沒法比。商業化的餛飩皮,讓餛飩不再有手工最純正的味道!

北方有種類似餛飩的餃子,叫做貓耳朵水餃,外形形似貓的耳朵,吃起來還是餃子的口感,大家有興趣可以搜索下這個餃子。

六、延伸的吃法不一樣

眾所周知,餃子可以就酒,可以配大蒜,可以蘸醋等。而餛飩就適合單吃,而且是湯餛飩的吃法,一吃到底。多多少少在創新性上不夠豐滿!

餃子和餛飩有什么不一樣 餛飩是不是餃子的另外一種叫法3

餃子和餛飩有什么寓意

雖然餃子混沌都是面皮包著肉餡,但是它們還是有區別的。首先從寓意上就有所不同,相傳漢朝時期,匈奴經常騷擾邊疆,部落中有渾氏和屯氏兩個首領,十分兇殘,百姓對其恨之入骨,便用肉餡包成角兒取"渾"與"屯"之音,呼作"餛飩"。恨以食之,并求平息戰亂,能過上太平日子。而餃子大家都知道有"喜慶團圓"和"吉祥如意"的寓意。餃子的名字是取“更歲交子"之意,"子"為"子時","交"與"餃"諧音。吃餃子是我國在春節時特有的民俗傳統。其次從外形上看混沌皮是較薄的等腰梯形,而餃子皮則是稍厚一點的圓形。

家里人特別愛吃帶餡的東西,天氣稍涼一些的時候開始會經常包餛飩,簡單方便還好吃,熱乎乎的一碗下肚,瞬間驅走寒氣。

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