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炒面是先蒸還是先煮 炒面是煮的好還是蒸的好

時間:2019-12-05 17:26:39 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

面條的做法有很多,很多人都會將面條炒著吃。炒面的做法有很多,不同的做法會有不同的味道和口感,有些人會將面條煮熟后炒著吃,有些人會將面條蒸熟后炒著吃等等,這兩種吃法都是很不錯的。那么炒面是煮的好還是蒸的好呢?下面讓我們具體來看看吧!

炒面是先蒸還是先煮 炒面是煮的好還是蒸的好1

炒面是先蒸還是先煮

炒面可以先蒸,也可以先煮,主要看個人的做法。

炒面在北方應(yīng)該在炒制前喜歡先蒸煮,但是在南方這邊在炒制前都是喜歡直接下熱水中焯水七八成熟那樣,然后撈出再過下冷水,但是不管是蒸還是煮,主要的目的就是不讓面條在炒制的時候粘稠在一塊,蒸煮的時間不宜過久,七八成熟即可,時間過久面條就失去勁道,炒出來的面條易斷,影響口感不好。

如果是炒細(xì)面,一般都是用蒸不用煮,因為面條太細(xì)如果用煮的方法,面條含水量多只能短時間保持面條的筋道,蒸的方式加工面條,它含水量少長時間存放面條依然筋道這樣的面條炒才好吃,其實炒面要看什么面也不一定要蒸的,也有煮的,例如炒拉條子炒面片、炒炮仗等等,這些都是要先煮后炒的,用不同做法都是為了讓面條筋道好吃,所以炒之前或蒸、或煮、或烙等等要根據(jù)不同需要選擇。

炒面是先蒸還是先煮 炒面是煮的好還是蒸的好2

炒面是煮的好還是蒸的好

這個主要看個人的口味喜好。

炒面條其實有多種做法,有煮到七成熟的,有蒸到七成熟的。那么他們的區(qū)別在哪里?水煮的炒起來Q彈點,蒸后的面條再炒相對來說粘稠入味點。 炒面條都要提前蒸或者煮到七成熟,直接干炒比較難熟,而且吵起來不好吃。

南方人炒的面條都是提前水煮,大概七成熟的時候,撈出來用冷水沖,沖到?jīng)]有溫度的時候再把水瀝干,不然煮出來的粉還是燙的,還是會變軟,這樣炒就不好吃了。

那對于其他地方也有很多是用蒸過后再炒,面條上蒸鍋,蒸到七成熱的時候也撈出來攤開放冷,不要沖冷水,沖冷水過后味道還是和原味有點區(qū)別。

熱鍋冷油,放姜蒜爆香后炒肉絲和白菜、豆芽,翻炒一下放入面條,加鹽、雞精,醬油,油辣椒。切勿加水,翻炒一分鐘撒蔥花即可出鍋。

炒面是先蒸還是先煮 炒面是煮的好還是蒸的好3

炒面的做法

食材:面條300克,雞蛋2個。

輔料:蒜頭1個,豆芽50克,蔥2根。

調(diào)味料:鹽,雞精,生抽,辣椒面適量。

制作方法:

1.鍋內(nèi)倒兩碗水,大火燒開后,再下入一勺鹽下入面條用筷子劃散面條焯水1分半,最后撈出過下冷水,控干水分備用。

2.雞蛋打人碗中,用筷子攪拌均勻,蒜頭拍碎切沫,蔥洗凈切段,豆芽洗凈。

3.起鍋燒油,下入雞蛋液炒成蛋花后,下入面條,豆芽,蒜沫,辣椒面,生抽翻炒,最后面條炒熟透后,下入蔥段,雞精調(diào)味即可。

烹飪小貼士:

1.炒面的配料可以根據(jù)自己的口胃添加,也可以加肉絲,肉片,青菜也可以用別的生菜,小白菜替代,我個人是喜歡用豆芽。

2.炒面的火候要大點,翻鍋時速度要快下配料時,火候可以稍為調(diào)小點,避免炒糊,粘鍋現(xiàn)象。

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