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水煮牛肉用黃豆芽還是綠豆芽 水煮牛肉用什么豆芽好

時間:2019-12-05 13:03:53 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,水煮牛肉是比較常見的一道美食,它的味道香辣可口,牛肉鮮嫩香滑,是比較下飯的一道菜,很多人都會喜歡吃水煮牛肉。有些人也會在家做水煮牛肉,那么水煮牛肉用黃豆芽還是綠豆芽呢?下面讓我們具體來看看吧!

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水煮牛肉用黃豆芽還是綠豆芽

水煮牛肉大多都會放黃豆芽,不過也可以放綠豆芽,主要看個人的口味喜好。

黃豆芽的營養價值高于綠豆芽,但各有特點。例如,黃豆芽更硬,纖維更多,而綠豆芽更軟,水分更多。黃豆芽有強烈的味道和強烈的纖維感,而綠豆芽柔軟濕潤。我們不必糾結于它們營養價值的細微差別,只要選擇我們喜歡的就可以了。

川菜中,水煮肉片、水煮魚片、水煮牛肉的做法大致相同,同屬“水煮菜” 做法都不難,但是要能真正做到麻、辣、鮮、香卻不是個簡單的事。要注意一些技巧,做出來的水煮牛肉才會比較嫩,一點也不比外面吃的差。

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水煮牛肉的做法

第一步,腌制牛肉

牛肉切成薄片,加入少許鹽,姜米,孜然粉,耗油,料酒,淀粉,色拉油,蛋清液拌勻腌制30分鐘。

第二步,準備底菜和配菜

底菜可以根據個人喜好配置,有豆芽,金針菇,生菜,千張絲,或者(胡蘿卜,洋蔥,黃瓜,木耳,西蘭花等等,你喜歡就好)洗凈,鍋里燒開水,把金針菇,千張絲,豆芽稍燙斷生就行,(注意:生菜,黃瓜不要燙,不要炒,直接鋪碗底)。

第三步,熬湯底

起鍋燒油,放入準備好的姜片,蒜頭,紅椒,花椒,八角,桂皮,白果翻炒出味,加入酸菜炒一下,(既然是酸辣水煮牛肉,少不了自家腌的酸菜。)放豆瓣醬或者麻辣醬都可以,加水,生抽,料酒燒開。(醬料個人喜歡,有次我用麻辣醬做也很好吃,就是要加點鹽,豆瓣醬可以不加鹽)。

第四步,燙牛肉

湯里下進腌好的牛肉,筷子拔散,大火燒開煮2分鐘,關火,牛肉和湯倒入鋪滿底料配料的碗中。

第五步,淋油

把裝好的牛肉上撒紅椒丁,芝麻,香菜,蔥花,油燒開趁熱淋到牛肉上,“滋,滋,滋”香味四溢,一盤色澤紅亮,酸爽嫩滑的酸辣水煮牛肉做好了。

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水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉的選擇上一定要選擇牛里脊肉,肉質鮮嫩多汁,蛋白質高,脂肪膽固醇低,營養又美味。

2、腌制的時候不要過于著急,一定要把牛肉腌制到緊致才可,另外泡出血水的那一步也不要省。

3、牛肉在鍋內煮的時間不宜過長,否則口感會變老,肉質也變得松弛,有種吃木屑的感覺。

4、最重要的一點就是大家一定要都嘗試嘗試,實踐出真知嘛。

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