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鯽魚湯的鯽魚要不要鹽腌 鯽魚湯的鯽魚要先抹鹽嗎

時間:2019-12-03 11:09:00 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,魚湯的種類有很多,鯽魚湯就是其中很受歡迎的一種滋補湯,它可以起到很好的功效與作用,適量食用對身體有一定好處,很多人都會在家做鯽魚湯。那么鯽魚湯的鯽魚要不要用鹽腌呢?下面讓我們具體來看看吧!

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鯽魚湯的鯽魚要不要鹽腌

腌制鯽魚一般是不用放鹽的,不過可以在魚肉內部抹一點點鹽。

腌制時候放鹽會讓鯽魚的蛋白質過早凝固,不利于未來蛋白質的水解,產生鮮美的味道,燉湯一般都是最后出鍋前放鹽。

大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強,食鹽過早加入肉類食材內都會造成肉類脫水,所以鯽魚也不例外,如果腌制鯽魚時把鯽魚里里外外都抹上食鹽腌制10分鐘,那么鯽魚就會脫水嚴重,導致魚肉水分較低,煎完魚魚肉就已經發柴發干了,蛋白質也會提前凝固,后續難以再進行燉煮,湯色也不會奶白,所以這里腌制魚肉時表面一定不能抹鹽。

鯽魚湯的鯽魚要不要鹽腌 鯽魚湯的鯽魚要先抹鹽嗎2

鯽魚湯的鯽魚要先抹鹽嗎

一般可以先抹鹽。

那么為什么說魚肉內部需要抹鹽呢?因為給魚肉內部先抹鹽可以讓魚肉提前入味,后面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯,并且先給魚肉內部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大,魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香,所以建議腌制鯽魚時先給魚肚內部抹少許鹽。

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鯽魚湯的家常做法

食材: 鯽魚、生姜、小蔥

做法:

1、把鯽魚上面的鱗片刮干凈,魚腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈,否則不利于健康,并且腥味很重;

2、在魚身兩側劃幾道口之后放入盆中,放入姜蒜,料酒, 鹽,用手均勻涂抹在魚上面,腌制10分鐘;

3、腌好的魚再沖洗一下,瀝干水分或者用廚房紙吸干水分;

4、生姜切片,小蔥切末;

5、鍋內倒油,油熱后下入鯽魚小火慢煎,待魚定型之后翻到另外一面;

6、待魚皮兩面金黃,放入姜片兒,加適量開水沒過魚身;

7、轉大火燉出奶白色,撇去上面的浮沫(要想出奶白色這里一定要加入開水,然后大火熬制);

8、繼續燉15分鐘后,加入1勺鹽,放入胡椒粉增加鮮味兒,繼續燉1分鐘;

9、燉好出鍋,撒上一些蔥花,湯汁奶白,味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。

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