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鯽魚湯要先煎一下嗎 鯽魚湯煎一下好還是不煎好

時間:2019-12-03 10:40:39 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,鯽魚湯是比較常見的一種滋補湯,它的味道鮮美,含有豐富的蛋白質、礦物質以及其他營養成分,具有很好的食用價值,深受人們喜歡,很多人都會喜歡吃鯽魚湯。那么鯽魚湯要先煎一下嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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為什么鯽魚燉湯前要煎制一下

燉湯前鯽魚先煎制一下,是給鯽魚定型,不至于在長時間燉湯中變得支離破碎,也有利于魚肉中的營養緩慢釋放到湯汁中。

買現殺新鮮鯽魚這樣做起來口感好,魚一定要新鮮,才不會出腥味,買魚的時候讓老板給你收拾一下,去鱗摳鰓,開肚清腸,回家后一定要把肚子里的黑色膜給處理干凈,店家整的時候沒有功夫處理那么仔細,用水好好清洗幾遍,洗干凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。

然后魚身晾干后,表面輕輕拍上一層干淀粉,薄薄一層就可以,記得不要多,鍋內放油。

燒熱后下魚入鍋煎,煎的時候用中大火或是中火,一是魚會很快定型、二是有助于湯變濃白。

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鯽魚湯的家常做法

烹飪步驟:

①首先把鯽魚清洗干凈以后去掉腮,去掉內臟放入盤中備用,豆腐切成塊放入盤中備用。

②鍋中倒入油,熱鍋涼油放入鯽魚,兩面煎的硬挺一些,然后再倒入開水。

③加入料酒去腥,開中火開始熬,加入豆腐,熬制15分鐘左右湯汁就變得非常濃白了。

④最后加入鹽,胡椒粉來調味就可以了,做好以后即可出鍋裝盤。

烹飪小提示:

做鯽魚湯一定要先把鯽魚的兩面都煎一下,這樣才能燉出來湯汁濃白。

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鯽魚湯的制作技巧

1、煎魚

煎魚一方面是增加成品的香味,二來呢是人為的增加一些脂肪,魚的脂肪會在高溫下更容易溶解出來,有助于湯色變白。

用豬油煎,也是基于這個原因,不過要想煎魚煎的漂亮,也是有一定技巧的,不少朋友怕煎魚,因為老是煎掉皮。

總結成為幾點關鍵:魚身擦干,熱鍋冷油,小火慢煎,定型再翻面。

有一些辦法說是在湯里加一些奶油或者牛奶,并不是因為牛奶和奶油顏色白才讓湯變白,而是牛奶和奶油里的脂肪和蛋白質含量高。

2、加開水

煎好魚之后,我們就需要加水煮魚了。但是一定要加開水的原因是什么呢?煎好的魚,遇到冷水,魚皮魚肉收縮,你要想煮出更多的蛋白質、脂肪,就不容易了。因此一定要加開水,并且一次性加夠,不要中途再添。

3、大火

有經驗的大廚會告訴你,大火熬白湯,小火熬清湯。大火讓湯翻滾沸騰,會更加均勻的乳化脂肪,那就是白湯了嘛~

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