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鯽魚湯變白有什么技巧嗎 鯽魚湯發(fā)白的關(guān)鍵是什么

時(shí)間:2019-12-03 10:18:24 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,鯽魚湯是比較滋補(bǔ)的一個(gè)魚湯,它的味道鮮香可口,味道香濃,喝起來很不錯(cuò),具有很好的食用價(jià)值,很多人都會(huì)經(jīng)常喝鯽魚湯。做鯽魚湯也是有一定技巧的,怎么才能熬的又白又濃呢?下面讓我們具體來看看吧!

鯽魚湯變白有什么技巧嗎 鯽魚湯發(fā)白的關(guān)鍵是什么1

鯽魚湯怎么煮才白

要想鯽魚做湯更白,就需要注意以下幾點(diǎn):

1、注意食材的選擇和加工

首先第一步是選魚,野生鯽魚是最佳選擇,做出來湯色會(huì)更白。接下來好好清洗干凈,殺魚時(shí)要注意處理好,肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈。

2、要用鐵鍋,做湯之前,先把魚煎一下

做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要干凈潤滑。先把準(zhǔn)備好的鯽魚煎一下,輕翻,兩面微黃就好了。

3、熱水下鍋,大火燜燒

這是影響鯽魚湯白不白的關(guān)鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水,一定要用熱水不要用涼水,大火燜燒10分鐘左右。這個(gè)時(shí)候鯽魚湯色應(yīng)該已經(jīng)是乳白色了,再加入其他調(diào)料,咸鹽要最后加。

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鯽魚湯發(fā)白的關(guān)鍵

很簡(jiǎn)單噢,不論是鯽魚湯還是其他魚湯,要讓魚湯顏色乳白,只要記住兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):事先煎魚,注入沸水。

也就是說,在燉魚湯之前,先把魚用油煎一下,再倒入沸水而非冷水,這樣煮出來的魚湯就會(huì)奶白香醇,顏色誘人。

這是什么原理呢?其實(shí),魚湯的“奶白”,是由于脂肪微粒被打散,而形成的視覺效果。

把魚放在油鍋里煎一下,就能保證有足夠的脂肪。隨后,我們就要保持水持續(xù)沸騰,沸騰的水分子就能持續(xù)沖擊脂肪,把它們打散成細(xì)小的微粒,從而呈現(xiàn)出奶白的色澤。

因此,只要注意好“事先煎魚”以及“注入沸水”這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),就能輕松燉煮出一鍋奶白香醇的魚湯了。

不過,奶白色魚湯雖然顏色好看,味道濃醇,但它并沒有額外的營養(yǎng)價(jià)值附加,甚至?xí)屓梭w攝入更多的脂肪。

因此,對(duì)于一些減肥人群來說,不要刻意去追求奶白色魚湯噢!

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鯽魚湯的家常做法

食材:鯽魚,姜片,鹽,蔥花

做法:

1、把魚處理干凈,把魚表面擦干,然后均勻的抹上少許鹽巴

2、鍋中放油,放入鯽魚,中小火慢煎,煎至兩面金黃即可

3、倒入熱水,放入姜片, 大火煮開8分鐘左右,再轉(zhuǎn)中小火慢煮30分鐘左右,至湯色奶白即可!

4、加入少許調(diào)料,撒上蔥花即可

小貼士:

1、魚一定要煎至兩面金黃

2、水一定要用開水

3、大人喝就不用過濾,不會(huì)挑刺的建議用上面的方法過濾一下

4、加入水后,一定要用大火,湯色才會(huì)奶白

5、可根據(jù)自身需求,加入各種食材

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