我們都知道，豆腐是比較常見的一種食物，它含有豐富的營養(yǎng)成分，味道鮮美，口感嫩滑，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃豆腐。有些人在家做豆腐的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐容易碎掉。那么做菜的時(shí)候怎么讓豆腐不碎呢？下面讓我們具體來看看吧！

做菜的時(shí)候如何讓豆腐不碎

選擇合適的豆腐

由于使用不同的凝結(jié)劑，豆腐有三種類型。一是使用石膏制的點(diǎn)，在古代這種點(diǎn)制方法在中國南方很流行，所以石膏制的豆腐被稱為“南豆腐”。另一種方法當(dāng)然是在北方流行的“北豆腐”，這種方法通常被稱為鹵水點(diǎn)豆腐。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩，而“北豆腐”的韌性更強(qiáng)，也更容易烹飪。最后一種是現(xiàn)代科技的產(chǎn)物——內(nèi)脂豆腐。在日本，它被稱為“絹豆腐”。顧名思義，這種豆腐吃起來像絲綢一樣細(xì)膩。因此，如果烹調(diào)過程比較復(fù)雜，建議選用韌性高的鹵豆腐。

煎一下

另外一種方法就是先煎一下，這樣豆腐表皮焦脆，不僅烹調(diào)時(shí)不易損壞，口感也更好。今天我們要做的這道菜就是使用的這種方法制作的，下面我們就來看看具體的制作過程吧。

豆腐怎么做不碎

辦法一就是：如果你想做霉豆腐時(shí)，在鍋里放一點(diǎn)水，用火把水燒開了之后，再把整塊大豆腐干切成小塊后放入燒開了的水中，煮得讓豆腐干浮起來了以后，再把它們撈起來濾干冷掉了以后，這樣子的豆腐干做霉豆腐菜就不會(huì)碎了。

辦法二就是：如果你想把豆腐干用油煎著吃時(shí)，早上從市場(chǎng)上把豆腐干買回來了之后，不能放在水里，六月份天氣炎熱時(shí)，把它放進(jìn)冰箱里凍干凍硬它，或者是把它放到篩子里，利用上午的時(shí)間，把它濾干了再用刀切成片片兒去用油煎它，這樣子一來，我保護(hù)你的豆腐干不會(huì)再碎了是吧。

辦法三就是：如果你想用豆腐干來開湯喝時(shí)，首先必須要把鍋里的湯調(diào)好味道，把湯燒開了之后再把豆腐干放進(jìn)去煮10分鐘時(shí)間，讓豆腐干煮稍微老一點(diǎn)了的時(shí)候，再用瓢去吃，用筷子去夾它們，感覺都不會(huì)碎的了。

豆腐的家常做法

1、油炸嫩豆腐

買來嫩豆腐后，切方塊，然后用玉米淀粉和水調(diào)和成水淀粉，把嫩豆腐在水淀粉里粘一下，熱油下鍋，快速炸成金黃色出鍋，金字塔狀擺盤備用。調(diào)醬汁，小香蔥切碎，加生抽、耗油，拌勻，生抽多點(diǎn)，不用放鹽。趁豆腐熱著，迅速澆到豆腐上，盡可能使每一塊豆腐都粘上醬汁。這樣做出來的豆腐，外酥內(nèi)滑，而且沒有一塊是碎的。

2、香煎老豆腐

買來老豆腐，然后切片，厚度約0.5厘米，大小隨意，我一般切成長(zhǎng)方形，鍋里倒油，開小火，把豆腐一片一片放到鍋里，不要壓著，整齊擺放，小火慢慢煎，可以轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，使受熱均勻，煎成金黃色，翻面，把另一面也煎成金黃色，大蔥拍一下，切段，蒜切片，放到鍋里，放入雞精，鹽，一點(diǎn)花椒粉，用鏟子翻炒幾下，加小半碗開水，再翻炒幾下，轉(zhuǎn)大火收汁就可以出鍋了。這樣做出來的豆腐，虎皮外表，內(nèi)部松軟，入味又夠，而且不碎喲！