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酸湯是用什么調料做的 做酸湯用什么醋比較好

時間:2019-11-04 10:03:51 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,酸湯是比較常見的一種湯料,它可以做很多種美食,很多人吃餃子的時候也會用酸湯蘸著吃,味道酸辣可口,吃起來很過癮,深受人們喜歡。那么酸湯是用什么調料做的呢?下面讓我們具體來看看吧!

酸湯是用什么調料做的 做酸湯用什么醋比較好1

酸湯是用什么調料做的

酸湯好吃的程度與配比息息相關。

一碗好吃的酸湯餃子,酸湯的色澤非常漂亮,紅潤油亮油亮的,光是看著就食欲大增!而口感則是酸酸辣辣,不禁讓人直呼過癮!酸而不嗆!辣而不燥!又不失香味,可以說甚是酸爽開胃,連吃一個星期都不覺得膩!

要想做出以上的效果,酸湯的調配比例至關重要!其中要突出酸中帶辣,經過多次嘗試累積的經驗,個人推薦的是醋和油潑辣子的比例是3:1,為了味道更加柔和,必須在這基礎上加入白糖中和。

其次,要想突出濃郁的咸香味,醋和生抽的比例是3:2這時的咸度還不夠,需要再加入少許的鹽混合。

酸湯是用什么調料做的 做酸湯用什么醋比較好2

做酸湯用什么醋比較好

要點:醋要選擇山西老陳醋,酸醇!香綿!味長!

酸湯制作技術總結:

①美味可口的酸湯,離不開標配的食材,即是蔥蒜、蝦皮,紫菜。

②酸湯的調味料比例要適當。

③用雞湯調制的酸湯是最好的,鮮美且帶有肉香味。

酸湯是用什么調料做的 做酸湯用什么醋比較好3

酸湯的調制(家常版)

需要準備這4種關鍵食材,它們是酸湯餃子湯底的標配,也是必不可少,缺一則風味大減!4位主角分別是香菜,蔥花、蝦皮、紫菜。

另外要準備的輔料有:大蒜、芝麻、辣椒面,食用鹽,陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。

制作過程來:

1、食材切配

小蔥一小把切成蔥花,大蒜2瓣切末,香菜切小段,紫菜撕小塊備用。

要點:蔥花可稍微多,其它的比例1:1即可。

2、激發香味

把以上切好的配料和蝦皮放入碗中,加入一湯匙辣椒面,半湯匙的熟白芝麻備用。

起鍋燒熱,倒入適量菜籽油和香油,將油溫升至八成熱,也即是稍微冒煙了,然后將熱油澆潑上配料碗里,隨著滋滋作響,激發出所有配料的香味,接著攪拌均勻備用,就成了簡易版的紅油了。

要點:

(1)選菜籽油的原因是味道相對香,色澤較深,再加上香油混合,調好的酸湯色香味俱全。

(2)白芝麻要先炒熟才香,單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。

(3)辣椒面要選擇二荊條的那種,優點在前一篇的文章有提及過,就不重復講解了。

3、調制酸湯

配料碗中加入雞湯,或者骨頭湯,沒有準備的話,也沒關系,同樣可用別的來代替,用煮餃子的湯水即可,當然味道會差一點了。

然后加入3湯匙陳醋,2湯匙生抽,半勺的白糖,半勺的蠔油,以及少許的食用鹽,全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟后放入浸泡一會,便可開動。

用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-04 10:06:54

    鍋里倒入少許油,然后放入蔥花爆香,然后倒入醋熗鍋,最后倒入開水,放入鹽,雞精,醬油,蠔油,味精即可。

    支持(5)

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-04 10:04:52

    餃子的酸湯需要放醋、香油、味精、雞精、生抽、鹽、一點點,辣椒油,個人覺得這樣做的才好吃。

    支持(5)

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-04 10:04:21

    酸湯的做法有多種,只要把握好細節,做出來的味道和色澤不比外面的差。

    支持(4)

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