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高溫存儲食物的溫度怎么定 高溫可以長時間保存食物嗎

時間:2019-10-18 11:02:51 來源:趣丁網 作者:小楓子

我們一般存儲食物會把它放在溫度比室溫低的冰箱當中,因為高溫條件下容易滋生細菌,食物也比較容易腐敗。但是有的食物也可以用高溫的方式來存儲食物,主要可以用高溫來殺死一些細菌。

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高溫存儲食物的溫度怎么定

常壓殺菌一般加熱溫度控制在100℃以下。

一般用于液態食物的消毒,比如牛乳、PH4以下的蔬菜和水果汁及啤酒等食物,一般而言,63℃加熱30分鐘為低溫巴氏殺菌法,而72℃加熱15秒為高溫短時巴氏殺菌法。

加壓殺菌的溫度一般控制在100~121℃(絕對壓力為0.2兆帕)。

一般用于肉類制品及低酸性罐頭等食物,加熱的溫度和時間一般隨罐頭內食物的材質、形態、罐頭大小及儲存時間不同而不同。

超高溫瞬時殺菌一般溫度為137.8℃,持續2秒鐘迅速降低溫度至室溫。

這種方法既能殺滅大量細菌,并且使一些耐高溫的嗜熱芽孢桿菌的芽孢也被殺滅,又能最大程度保持食品品質,多用于牛奶消毒。

微波殺菌使用的電磁波頻率一般為300~30000兆赫茲。

根據食物中含水量、厚度或者食物本身的體積使用不同的頻率。微波殺菌能更多地保留食物中的活性成分和營養成分,而且快速便捷。

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高溫可以長時間保存食物嗎

高溫可以防止一些食物變質,但并不能長時間保持。為了新鮮度和口感,食物也不宜存放過久。

當溫度高到一定程度,高溫會使生物體內的酶、脂質體和細胞膜破壞,原生質構造呈現不均一狀態,以致微生物蛋白質凝固,細胞內的一切代謝活動停止,同時,高溫也使食品中的酶失活,最終達到保藏食物的目的。常壓殺菌法、加壓殺菌法、超高溫瞬時殺菌和微波殺菌等均屬于食品的高溫保存。

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古代沒有冰箱怎么保存食物

第一種常見保存方式是干燥。

比如煎餅,水分很少,因此不容易變質。新疆的烤馕也是同樣的道理。微生物的繁殖需要水分,因此干燥是非常好的防腐手段,像方便面餅就不需要防腐劑,就是因為水分少。

第二種方式是腌制。

比如臘肉、火腿、咸鴨蛋、蜜餞等,這些食物要么水分少、要么加了很多鹽分或糖,有時還有熏制的過程,因此也不容易變質。通過鹽和糖可以產生很高的滲透壓,就像人不能喝海水一樣,大多數微生物也受不了這樣的滲透壓。

第三種方式是發酵。

比如泡菜、酸菜、醪糟、腐乳等食物,里面有大量的天然發酵微生物,這些微生物可以防止其他微生物侵入,因此也不容易變質。酸奶不用加防腐劑,也是這個道理。

此外,還有一些食物保存的技術現在依然在用。比如在地窖里保存果蔬,地窖的溫度低、沒有光線、氧氣比較少,可以長時間保存。

總之,微生物的繁殖需要合適的溫度、水分、鹽分等條件,很多聲稱不加防腐劑的食物是因為根本就不適合微生物繁殖。

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用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-18 13:44:55

    古代人的智慧遠比我們現在人聰明,假如我們穿越到他們那個年代,可能我們沒法生活,我們現在的文明,是古代文明是慢慢演變過來的,至于怎樣保存食物,我在北方當兵的時候,當地人都有地窖,把蘋果和蔬菜都可以放在地窖里,常年都不會壞

    支持(7)

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-18 13:17:42

    那個時候新鮮的食物是非常非常難流通的,人們吃的東西基本上就來自方圓幾里地,可能就是鄰家的手藝。但有些加工過的食物是可以長時間、遠距離的運輸的。

    支持(7)

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-18 11:19:21

    我們這個年代人,小的時候家里哪有冰箱之類的,但每當蔬菜旺季家里都會把新鮮的蔬菜簡單加工脫水保存,或腌制成咸菜,更好吃的是把西紅柿用罐頭瓶子蒸熟后保存,就像罐頭一樣冬天打湯或下面非常好吃,所以人們的智慧是根據時代而改變的。

    支持(10)

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