蕓豆在生活中十分常見，因其營養價值極高且具很好的養生保健功用，而深受人們的喜愛。那么淹生蕓豆有毒嗎？蕓豆怎么烹飪比較好吃？下面小編就為大家一—講解，希望對大家有所幫助。

淹生蕓豆有毒嗎

淹生蕓豆有毒，蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。

蕓豆怎么烹飪比較好吃

1、干煸蕓豆

蕓豆洗凈摘洗干凈后掰長段。鍋內放油溫熱時將蕓豆放入炸熟撈出。留少許底油燒熱放花椒，干辣椒炒出香味放蔥姜絲，炸好的蕓豆炒勻，邊炒邊放適量精鹽，芝麻炒勻盛出即可。

2、炸蕓豆

蕓豆摘洗干凈。鍋里放水，花椒，八角，蕓豆，精鹽煮五分鐘撈出。用雞蛋，淀粉，面粉和面糊。將煮好的蕓豆放到面糊里均勻后放到七八成熱的油中炸熟即可。

3、蕓豆炒肉

蕓豆摘洗干凈掰段后放到油中炸熟撈出。鍋內放油燒熱，放八角，肉，蔥姜炒出香味放蕓豆，醬油加精鹽燉熟即可。

4、蕓豆絲炒肉絲

蕓豆切絲，肉切絲。鍋內放油先將蕓豆絲放進去炸八成熟。鍋內留油放肉絲炒至發白時放蔥姜絲煸炒出香味放蕓豆絲，醬油炒熟即可。

蕓豆有什么營養

蕓豆類含有豐富的優質蛋白，碳水化合物，膳食纖維這些營養素，同時鉀的含量也較為豐富。各種礦物質維生素含量豐富，是非常好的一種食物。每個星期吃2-3次。每次15-20克為宜。