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為什么腌臘肉要把食鹽炒熱 臘肉腌咸了怎么辦

時間:2019-08-23 09:44:18 來源:趣丁網 作者:小楓子

臘肉一般是冬天開始腌制的,這個時候大家都準備過年,為年關準備臘貨,不僅有臘肉,還會有臘魚。有的地方腌臘肉之前會先把食鹽炒熱,那么這是為什么呢?

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為什么腌臘肉要把食鹽炒熱

其實不同的地方有不同的習俗,不同的食物有不同的做法,不要說不同省,不同市州縣,甚至是不同的村,做法都不一樣。有的農村腌臘肉用食鹽炒熱這是傳統流傳下來的。原因有四點:

第一,食鹽炒熱后能更加的搓在臘肉上,而且容易溶在臘肉上,很好地散發肉中的水分,使臘肉能均勻腌制入味。

第二,加工臘肉時,有一個腌制時間,腌制時間的長短,與肉有很大的關系。一般情況下,溫度高點,鹽加的多點,腌制的時間就會短點。有的是豬肉殺完之后就開始腌,這個時候是有溫度,所以鹽不加熱。

第三,食鹽能起消毒,殺菌作用,放入容器發酵,保護臘肉不易腐難。

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臘肉腌咸了怎么辦

1.把整塊肉直接放進桶里,浸泡在淘米水或就清水里泡一整晚,臘肉里的鹽就會被中和,咸味會少一點;時間越長,咸味稀釋得越多,如果需要的話,你可以浸泡兩三天,但記得換掉浸泡12小時的水。

2.如果馬上就要使用,那么整塊或切成需要的大小,用清水煮沸,然后再換清水煮沸,直到你想要的鹽度。

3.選擇合適的菜肴烹飪和搭配,也可以去掉咸的味道,比如綠色蔬菜、冬筍、蘿卜、土豆等,都會特別有風味。

4.還可以把臘肉自然干燥后切成為絲狀,煮熟后做成小零食,看劇的時候可以吃一點點,或與其他蔬菜一起吃。

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臘肉怎么儲存

臘肉本身就屬于風干食品,存儲很簡單!放到農村的房梁上或者院子里通風的地方就可以。如果是在北方,建議盡量不要讓臘肉冰凍,因為冰凍后解凍要一頓全部吃掉不然就會很容易壞!臘肉如果要冰凍,最多只能放六個月,超過了會變味。

臘肉的存儲時間也還是很長的,只要在通風恒溫的地方保存即可!

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用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-08-23 10:17:25

    我是四川人,就說一下我們當地儲存臘肉的一些方法,首先臘肉要掛在干燥,通風,無蟲鼠害的環境,我家是掛在三樓的一個房間,在梁上下兩條繩子,綁上竹竿,把臘肉挨次掛起來,注意要讓臘肉保持一些距離,這樣可避免發霉。

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-08-23 10:11:43

    腌制臘肉時會先把鹽炒熱是因為炒過的食用鹽更香,也能夠讓肉質更好的吸收。我家是江西吉安的,我家鄉做的臘肉都不炒鹽,具體那種更好我也不敢肯定。

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-08-23 09:55:38

    腌的咸是肯定的、不過不要擔心、辦法:頭一天用清水把肉浸泡一晚,第二天洗干凈了、找大白蘿卜,切塊,一大鍋水放肉煮、等鍋里煮出肉泡子時、把肉泡子撈干凈、放蘿卜,煮40分鐘,肉出鍋、切成片,蘿卜也熟了。在做沾水碟,吃吧!

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