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發糕是用糯米粉做還是用大米粉做 做發糕有什么技巧

時間:2019-10-14 15:55:47 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,發糕是比較常見的一種美食小吃,它的做法比較多,口味多樣,白色發糕就是其中最常見的一種發糕,很多人都會喜歡吃白色發糕。發糕是可以自己在家做的,那么白色發糕是用什么粉做的呢?下面讓我們具體來看看吧!

發糕是用糯米粉做還是用大米粉做 做發糕有什么技巧1

白色發糕是用什么粉做的

這個是用大米粉做的,大家想一下平時我們吃的大米飯,這里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉,也就是我們做的白色發糕所用的面粉了。平時我們用電飯鍋蒸大米飯的時候都能聞到一股清香的味道,同樣的做大米糕出來的味道和大米飯很類似,所以這里面做的白色發糕就是用大米粉做出來的。

大家看著這個白色發糕的面粉可能覺得很眼熟,第一反應大家會想是不是用糯米粉做的,其實不是的,大家想一下糯米粉因為粘性太大,即使是發酵之后也不會發起來多少的,所以我們見到的糯米做的面食基本都不會是發酵做的,因為糯米粉做成的糯米面團本身也不會發起來。其次一個原因,那就是大家想一下,白色發糕就算是做成碗糕,也是咬一口蓬松軟乎的,肯定不是咬一口都是粘牙的樣子,所以二姐覺得通過這兩點判斷下這個發糕也不是糯米粉做的。

發糕是用糯米粉做還是用大米粉做 做發糕有什么技巧2

白色發糕的做法

1、首先我們準備出來250g大米粉,然后在大米粉中加入3g的酵母粉,按照這個比例來看,做出來的大米糕就會充分的發酵,而且也能多孔還好吃。

2、加適量的溫水先攪合下大米糕的面絮,讓面絮變得不太干之后就可以開始和面了,大家注意這個大米糕做面團的水分不能加的太少了,否則影響大米發糕的發面效果并且吃的時候也可以稍微多點水分的。

3、和成大米糕的面糊之后,也就是我們要做的白色的發糕了。然后我們需要蓋上保鮮膜或者扣一個密封的蓋子,醒面大概一個半小時左右,這樣就能做出來的白色發糕發面的效果比較好。

4、發好的面糊是稍微帶水分的,這樣裝到一個大盤子中或者直接蓋上蒸鍋就可以了,這時候再醒面20分鐘,就可以開水上鍋蒸大米糕了。

5、在蒸的時候大家注意提前醒二十分鐘,恢復下氣泡孔,這樣做出來的白色發糕更好吃而且能夠疏松還多孔,另外建議大家在蒸好之后別立刻揭開鍋蓋,等到放溫和一點之后再揭開,以免影響白色發糕的發面效果,這樣做出來的效果就比較扎實了。

發糕是用糯米粉做還是用大米粉做 做發糕有什么技巧3

白色發糕的制作技巧

白發糕雖然用料很簡單,制作步驟也不難,但是也有不少小技巧的。只有掌握了這些小技巧做出來的白發糕才能好吃。

1、純大米粉制成的白發糕會偏緊致有彈性,摻入面粉制成的發糕更容易發酵,成品會更蓬松,更好吃一些。

2、做白發糕可以點綴些芝麻和蜜棗在上面,再加些干果碎在面漿里面,這樣看起來會好看不少,吃起來味道也會豐富不少。

3、純大米粉做出來的白發糕成品質地偏硬有彈性,如果摻入些面粉進去,會更容易發酵,做出來的成品多泡松軟,吃起來口感更佳。

4、加入少許的豬油可以讓發糕吃起來更香滑一點,但是不宜加多,加多了就膩了。

5、水的用量一定要控制了,如果把面漿調的太稀的話,發糕就很可能做失敗。

6、如果米發糕吃起來很黏,一般而言是因為發酵不完全或者是水加太多導致的。

7、蒸發糕的時候一定要水開了再下鍋,別水還沒燒開就把發糕擺進去。

8、制作面漿的時候一定要攪拌均勻,漿水要順滑如絲才行,如果漿水里面有很多面疙瘩面顆粒沒攪拌開,可能會導致成品內部氣泡分布不均勻。

用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-14 15:57:19

    白色發糕一般都是用大米粉或粘米粉做,玉米面發糕做不成后每次我就用大米粉做發糕,簡單,不粘手,也不用二次發酵,做出來不會粘,不會塌陷,孩子和老公都喜歡吃,非常的成功,0失敗!

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-14 15:56:34

    發糕一般都是有顏色的,我所知道的純白色的發糕就一種——米發糕。米發糕用大米粉和面粉一起做成的。米發糕比起那些花樣繁多的發糕而言,制作起來會相對簡單些。

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-14 15:56:14

    用大米粉做這個白色的發糕,這樣做出來的味道既有香濃的大米味道,又不會發生粘牙的情況,而且做好的發糕非常的松軟還好吃,咬一口香氣撲鼻就和蛋糕一樣。

    支持(5)

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