清酒是生活中常見的飲品，因其味道清純且易于單獨(dú)品嘗而廣受大眾的喜愛，更有甚者為了能喝到更加純良的清酒自己釀造，那么清酒釀造需要多少時(shí)間？怎么在家做清酒？我們一起看看。
清酒釀造大約 1 個(gè)月左右。吟釀造（ginjo-shu）清酒整個(gè)釀造過程要稍長些。當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間是不包括發(fā)行之前的 6 個(gè)月（一般來說）陳釀時(shí)間的。
先把做清酒用的米碾碎，浸泡，然后放入蒸籠，蒸煮后攤開放涼
然后把曲菌均勻撒在蒸好的米上，發(fā)酵后取出曬干。
清酒曲會(huì)在四分之一的大米上生長。
之后將酒曲米、常規(guī)蒸米、水和酵母放在一個(gè)小桶中混合，從而制成酵母種子。
隨后四天中，分三次將更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母種子中以防止酵母群變稀。
上述混合物經(jīng)過20-40天發(fā)酵后，沒有完全溶解的酒糟會(huì)被過濾。接近完成的清酒經(jīng)過巴氏殺菌和過濾后儲(chǔ)存起來放置6個(gè)月左右。在最終裝瓶前，清酒會(huì)被稀釋并再次殺菌。
自制清酒可400克清酒米，用2-3克酒曲菌，雖不及市面上的清酒，但也別有一番風(fēng)味。也可在釀制過程中制曲，制曲使用蒸煮過的米(通常為總米量的1/4)制曲。以米曲霉的孢子在其上接種,于35℃培養(yǎng)，40小時(shí)左右即可。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
酒曲跟糧食比例是一斤糧食兩克酒曲。
支持(2)
蓋樓(回復(fù))酒曲一般用量在18%-23%之間，做多少計(jì)算下就行了。
支持(3)
蓋樓(回復(fù))清酒屬于蒸餾酒，使用催化劑蒸餾發(fā)酵，酒曲分低溫曲，中溫曲，高溫曲，不一樣發(fā)酵方式。
支持(3)
蓋樓(回復(fù))
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