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為什么鐵觀音泡完會有油脂 泡鐵觀音水溫最好多少度

時間:2019-10-09 11:12:19 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

鐵觀音是非常有名的一類茶,屬于半發(fā)酵茶類。鐵觀音含有豐富的有機化學(xué)成分,對于身體也是頗有益處。沖泡鐵觀音,會發(fā)現(xiàn)茶湯表面漂了一層油膜。那么這種油膜是不是有害物質(zhì)呢?

為什么鐵觀音泡完會有油脂 泡鐵觀音水溫最好多少度1

為什么鐵觀音泡完會有油脂

鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類。

茶葉中蘊含一種有機化合物叫茶多酚,茶多酚被氧化后容易形成多酚類氧化合物——茶色素。

沖泡后的茶湯上形成一層薄膜就是茶色素(多酚類氧化合物)。時間越久顏色就會越深,而且氧化的時間越長,被氧化的茶色素就會越多。

一般鐵觀音相對紅茶更容易形成茶色素,因為紅茶在加工發(fā)酵過程中一部份酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化的原因。

我們?nèi)粘I畛3缘奶O果也含有豐富的多酚物質(zhì),如果把蘋果切開擱置一邊,過一會兒也會變色。其實,茶湯中所出現(xiàn)的這種現(xiàn)象跟蘋果久置會變色的原理是一樣的。所以,廣大茶友無需擔(dān)心。茶色素(多酚類物質(zhì))對人體無害!

為什么鐵觀音泡完會有油脂 泡鐵觀音水溫最好多少度2

泡鐵觀音水溫最好多少度

鐵觀音屬半發(fā)酵茶,制作工藝復(fù)雜,一部分茶多酚已經(jīng)發(fā)生氧化聚合,既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚。

鐵觀音的葉張肥厚成熟度較高,香氣類型多為高沸點的香氣物質(zhì),為了展示其特殊花香及韻味和滋味的醇厚度,必須用100度沸滾開水沖泡。

為了保證沖泡時溫度足夠高,在沖泡前必須先將泡茶的容器用滾燙的沸水快速燙一遍,即可以預(yù)先溫杯又可以清潔茶具。燙好容器后,把鐵觀音放入容器中,再用100度沸滾開水沖泡。

溫度夠高,香氣物質(zhì)揮發(fā)充分,香氣馥郁如梅似蘭,滋味成分溶出更充分,滋味更加醇厚鮮活,一入口就好像千萬個神奇的物質(zhì)“鉆”進(jìn)牙縫,直入喉根底部,兩腮生津,舌面象似被覆蓋了一層薄薄的滑膜,醇厚鮮活。使得鐵觀音在沖泡后獲得最佳的品質(zhì)風(fēng)味。

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泡鐵觀音是先沸水好還是先放茶葉好

鐵觀音是屬于半發(fā)酵烏龍茶類,需要沸水高溫沖泡。所以為了保證高溫,是需要先放茶葉再注入沸水的。

同時為了保證溫度高,一般需要先將容器用沸水燙一下,一來可以清潔茶具欣賞干茶香,二來可以預(yù)先對茶具升溫,避免冷的茶具吸收了大量熱量而不能達(dá)到我們想要的高溫。

還有茶具選擇上,可以選用紫砂壺這種保溫效果好的茶具來保證沖泡需要的高溫。

沖泡時間上,鐵觀音因為是顆粒狀,比較緊實,不容易泡開,所以一般有洗茶的步驟,就是快速注入沸水,然后馬上倒出來,大概有兩三秒鐘。

正常沖泡的時候,第一二次大概靜置5秒鐘,第三四次大概8秒鐘,第五六次大概15秒鐘。

當(dāng)然這不是標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)個人飲茶習(xí)慣,茶葉的緊實程度和投茶量等可以適當(dāng)調(diào)整,不過一般不會超過1分鐘。

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用戶評論

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最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 13:10:41

    通常我們說通俗一點講,那是茶油,也就是經(jīng)常說的脂類物質(zhì);又可以叫做茶釉!它并不是臟東西,大可放心飲用!時間越久這層膜的顏色會越深;那是因為氧化時間越長氧化物越多的緣故。

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 13:01:04

    泡法自然是先放茶葉,再將開水倒入蓋碗。在倒開水的過程,鐵觀音茶葉會被開水慢慢浸泡,茶葉也會逐漸舒展開,茶香也會被激發(fā)出來。這樣泡出來的鐵觀音,味道是最好的。

    支持(5)

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 12:00:24

    泡功夫茶是先訂量正常是7到8克放入蓋碗中在入開水沖泡,可依個人口感喜好掌握好出水時間,先放茶葉主要是入水的瞬間茶葉劇烈翻滾更容易泡出香氣跟口感,這也是泡功夫茶的次序。

    支持(4)

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