土豆又叫馬鈴薯，是常見的薯類蔬菜，富含淀粉等營養物質。土豆正常情況下是黃色的，有時候我們買回來的土豆一段時間沒有做了吃掉的話，會有發綠的情況。這種就要注意了，說不定在過段時間就發芽了。

土豆變綠是要發芽嗎

是的。

買回來的土豆如果存儲不當是會變綠的，然后就會發芽。土豆的最佳貯藏溫度為2~4℃，明顯比室溫低。當溫度高于這個溫度時，且有光照、合適的濕度時，土豆的生理休眠被打破并進入萌芽狀態，這時土豆內開始出現葉綠素，土豆就會變綠并發芽。所以土豆不要一次買太多，買回來之后用黑塑料袋儲存會好一些。

同時，有變綠、發芽的土豆會分泌一種龍葵堿的成分，超過一定含量的龍葵堿是會導致中毒的，所以如果土豆有發綠、發芽的情況盡量不要吃，或者把發綠、發芽的部分挖干凈了再吃。