在日常生活中,很多人都會自己在家做饅頭,尤其是北方人。做饅頭是有一定技巧和講究的,尤其是饅頭的發酵。有些人做饅頭的時候,饅頭都是橫著發,而不向上發,所以蒸好的饅頭個頭都比較矮,不夠高。那么饅頭不長個是怎么了?下面讓我們具體來看看吧!
我們自己做饅頭大多數只會用酵母粉或老面發酵,從不添加一些化學膨松劑,如泡打粉、蘇打粉等,饅頭生坯在進行二次發酵的時候,只是純粹的發酵,不會有膨脹的效果,所以在發酵的過程中生坯會隨著面團慢慢擴張,它自然而然向下的,不擴大,也不會向上膨脹。
買回來的饅頭,它的重量會比較輕,不如我們自己做的饅頭實在,,這是因為外面賣的饅頭加了很多膨松劑,所以能變大變高,而我們只是添加酵母粉,如果你想蒸出來的饅頭高一些大一些,也可以添加少量的泡打粉,饅頭生坯也可以適當的揉細長一些,做出來的饅頭自然而然就會變高變大。
另外,賣饅頭的人蒸饅頭的時候,中間會有一根細長的桿子支撐著饅頭,所以饅頭醒發的時候會爬上桿子,而我們蒸饅頭的時候,它是天然的,中間沒有任何支撐,在重力的情況下也會慢慢下沉。
此外,用酵母粉發酵的時候盡量不要放鹽,糖是可以的,糖可以促進酵母的發酵,而鹽則是抑制酵母發酵的速率,所以盡量只放糖而不放鹽,這樣再蒸的時候,饅頭表面就會更大,更蓬松,更柔軟。
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