我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的做法比較多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡。蛋糕對蛋白打發的要求很高，那么輕乳酪蛋糕一般要打發到什么程度呢？下面讓我們具體來看看吧！

輕乳酪蛋糕蛋白打到幾成發最好

輕乳酪蛋糕的蛋白一般要打發到7分發。

輕乳酪蛋糕類似于戚風蛋糕，但在蛋黃糊部分加入了奶油芝士，減少了粉料的量，蛋白成分要打發到7分發(類似于戚風蛋糕蛋白的發度)，此外，通過采用水浴的方法防止蛋糕破裂，使蛋糕口感柔軟細膩。

如果你掌握了戚風蛋糕的做法，那么做一個輕乳酪蛋糕是沒有問題的，把蛋白攪拌到7分發(大彎鉤)可以保持蛋糕的內部濕潤，同時使蛋糕變輕，烘焙時不易開裂。